无论是用酥脆的绿色蔬菜、烤鸡肉和鳄梨做三明治的底料，还是涂上果仁黄油和百分之百的果酱，全麦面包都能满足你的味蕾。它也是健康饮食中有营养的一部分，可以帮助控制体重和预防心脏病等疾病。这是因为它比精制谷物保留了更多的营养物质，包括纤维。虽然它们都在消化过程中转化为糖，但它们转化的速度却有很大的不同。
碳水化合物的基本知识
碳水化合物是三种宏量营养素中的一种，即你的身体大量需要的营养素，它们以卡路里的形式向你的身体提供能量。碳水化合物有三种:淀粉、糖和纤维。在消化过程中，你的身体将糖和淀粉转化为葡萄糖，这是你身体首选的能量来源。纤维在你体内流动的过程中仍然没有被消化，但是它会缓和其他碳水化合物对你血糖的影响。
慢碳水化合物vs快碳水化合物
含碳水化合物的食物，如面包，可以根据你的身体消化和转化为糖的速度分为两大类。快速的碳水化合物，像加工过的烘焙食品和白面包，在很多情况下只有很少的纤维和大量的糖。你的身体不需要做很多事情来分解这些食物，它们提供了一个快速的能量来源。另一方面，慢碳水化合物是像富含纤维的蔬菜和全麦面包这样的食物，你的身体需要更努力地工作来分解它们。你的身体需要更长的时间把它们转化为糖，所以你获得了更稳定的能量供应。
血糖指数
血糖指数是另一种根据食物分解的快慢以及对血糖的影响来对食物进行分类的方法。含有碳水化合物的食物分解迅速，容易使你的血糖升高——如果你需要快速补充能量，这在某些情况下是有好处的，比如在比赛中。这些食物的血糖指数很高。低血糖指数的食物对你的血糖的影响要小得多，它会缓慢地升高，并保持较长时间的升高。百分之百的全麦面包血糖指数为51，是一种低糖食物。相比之下，白面包的血糖指数为73，是一种高血糖指数的食物。
全谷物的好处
在大多数情况下，选择全麦面包而不是精制谷物面包是一个更健康的选择。全谷物保留了它们的营养和纤维含量，将提供更稳定的能量来源。根据营养学家乔伊·鲍尔的说法，吃太多精制碳水化合物会导致体重增加，高甘油三酯和体内广泛的炎症。这适用于所有类型的谷物产品，不仅仅是面包。下次你在杂货店的时候，选择全谷物意大利面和米饭，而不是精制品种。