切菜板上的生牛排。
图片来源:witoldkr1 / iStock /盖蒂图片社
扔掉你认为你知道的关于烹饪牛排的一切，尤其是查克牛排。查克牛排来自位于胸部和前腿部分的牛肉，这是自然的瘦肉和坚韧。查克牛排基本上是把查克烤肉切成更薄的薄片，通常是1.5英寸或更少。牛排用小火慢慢煮是最好的，控制温度和时间的最好方法是在烤箱里炖。这种方法，再加上焖煮的液体，有足够的时间来分解坚硬的结缔组织，保持肉的湿润。
步骤1
将查克牛排放入塑料袋或容器中，在上面倒上腌料，增加味道，使肉变嫩。使用瓶装的腌泡汁，或者自己用食用油、醋或柑橘汁等酸性成分，以及调味料和香料来调味。将容器密封，放入冰箱至少两小时或一整夜。
步骤2
将烤箱预热到华氏300度。把牛排均匀地放在烤盘里。
步骤3
把剩下的腌料倒在牛排上，或者用不同的液体炖牛排，比如牛肉汤、水和调味料，甚至啤酒。使用足够的液体覆盖至少一半厚度的牛排。
步骤4
烤两到三个小时，或者直到叉子变软。每30分钟左右检查一下牛排，定期翻动一下。用勺子把炖汁浇在牛排上，让牛排保持湿润，就像你在烤肉上涂油一样。当你把叉子插进牛排里，轻轻地拧一下，肉就会变软，很容易掰开。
你需要的东西
塑料储存袋或容器
腌料
烤盘
炖汤
叉
提示
如果你喜欢的话，可以用铝箔纸覆盖牛排，帮助保持肉的湿润。如果你不喜欢使用铝箔，经常涂油通常是足够的。
在煎锅或烤架上烤出的牛排很难达到典型的轻微焦化或褐变。如果这对你来说很重要，你可以在烤箱里烤之前，在平底锅里煎两分钟左右。
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