蛋黄酱通常由蛋黄、橄榄油、醋、柠檬汁、芥末和胡椒混合而成，搅拌均匀，呈奶油状。它的脂肪和卡路里含量也相当高，每杯含有916卡路里和78.4克脂肪，其中11.5克为饱和脂肪。有各种更健康的替代品可以作为可接受的替代品。
豆腐蛋黄酱
有各种各样的基于豆腐的蛋黄酱替代品，适合作为面包、沙拉或其他食谱的酱料。一杯豆腐蛋黄酱含有773卡路里，其中大部分来自脂肪;一份含有76.3 g。尽管如此，只有7克是饱和脂肪，这种脂肪在最近几十年被认为是不健康的。你还可以摄入14.2克蛋白质，7.3克碳水化合物以及2.6克纤维。这种蛋黄酱是维生素K的丰富来源，每日推荐摄入量的160%是基于2000卡路里的饮食。一份还能提供你每天所需的48%的锰、31%的镁和29%的维生素E。它的钠含量相当高，每份含1855毫克。
原味酸奶
用脱脂牛奶而不是蛋黄酱制成的纯酸奶提供不含卡路里和脂肪的乳脂。一杯这种酸奶含有137卡路里和14克脂肪，其中0.4克是饱和的。每杯咖啡提供14克蛋白质，相当于你每天所需蛋白质的25%到30.4%。你还需要摄入18.8克碳水化合物，38%的每日建议磷摄入量，18%的钾和16%的所需锌。普通酸奶也是维生素B的良好来源，含有34%的核黄素、25%的维生素B-12和16%的人体每日所需的泛酸。
脱脂酸奶油
无脂酸奶油像蛋黄酱一样是奶油状的，但它确实会带来一种强烈的味道，可能会改变你加进去的东西的味道。然而，每杯咖啡所含的卡路里和脂肪要少得多，这对许多人来说是一个有吸引力的选择。一杯酸奶油含有84卡路里和0克脂肪。你还摄入了17.6克碳水化合物，或者说5.4 - 7.8%的美国农业部建议你每天应该摄入的碳水化合物。一份含有3.5克蛋白质，以及12%的每日推荐钙摄入量和9%的磷摄入量。
芥末
芥末可以很好地替代三明治上的蛋黄酱，尽管在更大的食谱中它可能不是一个好的替代品，因为芥末的味道与蛋黄酱大不相同。一杯芥末含有167卡路里和9.9克脂肪。只有1克的脂肪是饱和的。它为你的饮食计划提供10.8克蛋白质、13.2克碳水化合物和8.2克纤维。芥末是硒的极佳来源;一杯就能满足你一天的所有需求。你还可以获得每天所需的57%的硒，52%的锰，31%的镁和21%的铁。它的钠含量相当高，每份含有2826毫克。