椰子油适合在高温下炸吗?

考虑到围绕椰子油的许多健康声明，你可能正在寻找将植物脂肪纳入你的饮食的方法。可以用椰子油炸。但高温油炸，使用精制椰子油。

在考虑椰子油高温烹饪时，要考虑它的烟点。的烟点指脂肪开始分解和燃烧的温度，这种温度不仅会让你的厨房充满烟雾，还会改变油的味道，并产生被称为自由基的不健康化合物。

炸的时候，你需要选择高烟点的油。根据美国农业部，油炸需要有一个烟点，可以达到温度低于华氏400度更高的脂肪。随着椰子油，烟点取决于你使用椰子油的类型，说：哈佛T.H.公共卫生禅宗。

初榨椰子油，也称为压榨或冷压榨，烟点为350华氏度，而精制椰子油的烟点为400至450华氏度。当油炸用椰子油，你最好选择精制的版本。根据北美橄榄油协会(North American olive oil Association)的数据，与之相比，特级初榨橄榄油的烟点在350到410华氏度之间。

虽然Q版是在高温下煎炸一个更好的选择，因为它处理的是无臭，无味，你不会得到任何鲜明的椰子味道的。如果您更热衷于使用椰子油调味添加到您的食物，可以考虑快速炒香用中火加热用椰子油代替油炸。

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椰子油据说可以抑制食欲，融化腹部脂肪，逆转阿尔茨海默氏症，如果你认为椰子油是一种健康的脂肪，你并不是一个人。然而，支持这些健康说法的证据却很少营养和饮食学院。

与其他植物油不同，椰子油在室温下是固态的。哈佛大学公共卫生学院指出，这是因为椰子油中80%到90%的脂肪是饱和脂肪。饱和脂肪是一种不健康的脂肪，会提高血液中的胆固醇水平，增加患心脏病的风险。

然而，椰子油的支持者权利要求的是，在植物油中的饱和脂肪（中链甘油三酯）不如有害如红色肉类和高脂肪奶制品的饱和脂肪。他们断言，中链甘油三酯实际上降低胆固醇。不幸的是，目前的科学证据似乎反驳这些健康声明。

2016年4月发表的一项综述研究营养点评发现椰子油更有可能升高胆固醇相对于其他植物油。但是，研究人员指出，椰子油似乎并不升高胆固醇相同的程度黄油。

对于角度来看，美国农业部说一汤匙椰子油含有121卡路里，13.5克脂肪和11克饱和脂肪。的同样一份黄油有100个卡路里，11克总脂肪和7克饱和脂肪。

尽管围绕椰子油的健康宣传可能有些夸张，但你也不必将这种美味的油从你的饮食中排除。不过，你应该尽量少用油。美国农业部的2015 - 2020年膳食指南的美国人内容提要建议你限制你的饱和脂肪摄入量不超过10％的总热量，或约22克2,000卡路里的饮食。

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椰子油可能不是最好的选择，当涉及到健康，但你有很多其他健康石油期权。当谈到选择食用油时，美国心脏协会建议你去非热带植物油中含有丰富的单不饱和与多不饱和脂肪。

当然，你还需要寻找适合煎炸的油健康时采取的烟点考虑。根据美国农业部，烟雾点为400〜450F健康的油包括：

• 花生油
• 豆油
• 红花油
• 菜籽油
• 向日葵油
• 橄榄油

当你用椰子油煎的时候，选择这些油的精制形式来煎锅。制造商对这些油进行加工以去除杂质，从而延长保质期和增加烟点美国运动协会。

然而，精炼的过程也降低了油的天然味道并去除抗氧化剂和多酚。对于风味和营养，可以考虑用较少的成品油烹饪，比如橄榄油，和烹炒中火加热，而不是油炸锅在高温下。