发酵粉和酵母的区别（以及为什么不应该互换使用它们）

酵母和发酵粉的作用是一样的：这两种成分看起来非常相似，在烘焙中有着相同的用途（它们甚至可以放在冰箱的同一个架子上），但它们不能互换使用。

尽管发酵粉和酵母都是常用于烘烤的配料，它们不一样。发酵粉是一种化学发酵剂，而酵母是一种活的单细胞生物，特蕾西·威尔克在烹饪教育学院牵头厨师解释说。

威尔克说，酵母也有不同的形式，包括活性酵母、干酵母和速溶酵母（又称新鲜酵母）。该成分也用于葡萄酒或啤酒的发酵过程中，根据美国农业部.

发酵粉和酵母都有助于提高烘焙食品的质量，但它们的生产过程是不同的。

当添加到配方中时，发酵粉会通过面团释放二氧化碳气体，导致食物膨胀烹饪科学.

另一方面，酵母以面粉中的糖为食，在这个过程中释放二氧化碳，然后导致食物上升。这两个过程都会释放二氧化碳来减轻面团的重量，但酵母的速度要慢得多，并且会留下明显的味道和气味。

如果你想让你的食谱成功，你就要避免把这两种成分交替使用。威尔克说，由于它们的功能、过程和成分都有很大的不同，它们不会以同样的方式影响你的食物，应该被视为完全独立的两种成分。

这两种成分不只是工作不同，但他们在不同类型的配方中使用了。而大多数焙烤食品都使用发酵粉威尔克解释说，酵母主要用于面包，包括白面包、全麦面包、奶油干酪和黑麦。

打算烤面包但缺少酵母？威尔克建议，你不能用发酵粉交换，但可以探索其他配方。”她说：“我想说的是，尽量利用你现有的一切。”你可以做一些快餐，像饼干或香蕉面包如果你只有发酵粉或小苏打。”

下次当你缺少配料但又想烤的时候，试试这个不含酵母和发酵粉的免费云面包食谱。

早餐云面包

• 热量：97个
• 蛋白质：6克

常与它的低碳水化合物计数相关联，云面包只需要大约一个半小时的准备，并且不需要酵母，泡打粉或小苏打，使面包上升，而不是依赖于蛋清的浮肿，质地轻盈

与大多数面包或烘焙食品不同，这种云面包也是蛋白质和健康脂肪的良好来源，这意味着它有助于让你在早晨保持饱腹感。把这个面包和一些新鲜蔬菜搭配，以获得额外的纤维，或者在旅途中把它当作一种令人满意的小吃吃吃。