生芝麻和烤芝麻的营养成分

无论你是喜欢芝麻糖如奶油哈勒娃和甜芝麻脆，还是仅仅喜欢在你的百吉饼上撒点芝麻，芝麻籽都是很有营养的，如果你吃很多的话。芝麻经常用于烘焙，也可以做成中东的芝麻酱，也可以放在蔬菜或面包上。

一盎司干芝麻含有163卡路里热量和14.11克脂肪，其中1.96克是饱和脂肪。这和1盎司的烤芝麻没什么区别，后者含有160卡路里和13.61克脂肪，其中1.09克是饱和脂肪。无论是烤芝麻还是生芝麻都不含任何胆固醇。除非你吃芝麻糖，比如halvah，否则你不可能一次吃下1盎司的芝麻。然而，在制作芝麻百吉饼、面包或芝麻酱时，1盎司是合理的用量。

一盎司生芝麻含有5.03克蛋白质。同样份量的烘培种子含量略低，为4.81克。虽然这听起来是一个相当大的数目，但是依靠百吉饼或面包中的芝麻籽作为蛋白质来源是不明智的，因为从芝麻籽中提取的蛋白质要少得多。

有291毫克的钙，4.13毫克的铁和9.8微克的硒，1盎司干芝麻对你的饮食是健康的促进。这满足了每日钙摄入量的29.1%和每日塞利铵摄入量的14%。它还提供女性所需铁的23%，男性每日所需铁的50%以上。1盎司烤芝麻里的矿物质比生芝麻里的要少。

生芝麻和烤芝麻都不含维生素A、C、D、E和k。然而，1盎司生芝麻和烤芝麻都含有0.22毫克的维生素b1和0.07毫克的核黄素。这大约相当于每天维生素b1含量的19%和成年人每天核黄素含量的6%。