虽然你通常听说胆固醇存在于肉类、奶制品和油炸食品中，但蔬菜中是否含有这种物质仍然存在一些问题。幸运的是，答案很简单。蔬菜(以及水果、坚果和全谷物)不含胆固醇。对于含有膳食胆固醇的食品，它需要来自动物或含有来自动物的产品。然而，一种蔬菜很有可能含有脂肪，比如多不饱和脂肪和单不饱和脂肪，这两者都会影响你的胆固醇水平。
富含抗氧化剂的食物。
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蔬菜
当谈到多不饱和脂肪，有一些蔬菜含有相对高水平的这种饮食物质。大豆似乎含有最多的多不饱和脂肪，大约6克，但你也可以在紫花苜蓿、芝麻菜、芦笋、香蕉辣椒、花椰菜、韭菜、墨西哥胡椒、四季豆、斑豆、小萝卜、菠菜和西葫芦中找到这种更健康的脂肪。大多数这些蔬菜产品所含的多不饱和脂肪还不到2克。单不饱和脂肪在橄榄和牛油果中含量更高。
油
另一种常见的蔬菜脂肪来源，即单不饱和脂肪，是油。一些来自蔬菜(和其他植物)的油含有相当数量的这种健康脂肪。葵花籽油是单一不饱和脂肪的主要来源之一，含量为19克，但红花油、橄榄油、菜籽油、鳄梨油和玉米油中也含有葵花籽油。
注意事项
虽然这两种脂肪被认为比饱和脂肪或反式脂肪更健康，但你仍然需要注意你的消耗。根据美国心脏协会，它们应该只占你每日热量摄入的25%到35%。更高的量最终会影响你的胆固醇水平，导致它们升高，增加你患高胆固醇、高血压、动脉粥样硬化(动脉变窄)、心脏病、心脏病发作和中风的风险。
这是紧急情况吗?
为了降低传播COVID-19感染的风险，如果你正在经历高烧、气短或其他更严重的症状，最好在离开家之前打电话给你的医生。
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