奎奴亚藜是一种谷物类食物，一直是南美人的主食，由于它提供的巨大健康益处和它的多功能性，引起了美国人的兴趣。藜麦热量低，不含谷蛋白，是乳糜泻患者的最佳谷物选择。
藜麦的升糖指数低，含有纤维，是糖尿病人很好的碳水化合物选择。藜麦可以用来做很多菜，包括汤、砂锅菜和沙拉，还可以像米饭和土豆一样作为配菜享用。
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藜麦热量和碳水化合物
根据美国农业部,在每天消耗的谷物至少一半应该是全麦食品。甲1/2杯藜服务大小包括111个卡路里。
藜麦碳水化合物的摄入量为每半杯20克。另外，因为它是一种全谷物食品，含有纤维，并且有低血糖指数哈佛卫生出版社出版-它可以帮助减缓进食后血糖水平的上升。
藜麦是一种很好的膳食纤维来源，每半杯含有近3克的藜麦。纤维是蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果中无法消化的部分。它有助于消化健康，让你保持规律，并帮助你吃后感到饱和满足。
根据国家科学院，男人每天至少需要38克纤维，而女人需要25克。一份藜麦可以满足你每日所需纤维量的8%到12%。
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加速蛋白质，脂肪减少
与其他谷类食物相比，藜麦是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是身体的重要营养物质，因为它是生长和修复功能所必需的，半杯奎奴亚藜含有大约4克蛋白质。
根据国家科学院，19岁及以上的健康女性每天需要46克蛋白质。同样年龄的健康男性每天需要56克。将奎奴亚藜作为食物的一部分可以帮助你满足每日所需的蛋白质，提供每日所需蛋白质的7%到9%，对素食者来说，奎奴亚藜是很好的蛋白质来源。
藜麦脂肪含量低，每份含有3.6克脂肪。其中，只有不到1克是饱和脂肪，这是一种“有害”的脂肪，会提高血液中的胆固醇水平，导致心脏病梅奥诊所。
注意盐的摄入量
藜麦的天然含盐量很低，每半份只有6毫克——这是藜麦的另一个好处。这是个好消息，尤其是当你有高血压或其他需要低钠饮食的心脏病时。
根据美国心脏协会,健康的成年人每天应该摄入不超过2300毫克的钠。如果你有心脏病或相关的风险因素，这个数字会下降到1500毫克。