花豆和其他干豆类富含蛋白质、纤维和低脂碳水化合物，理应在美国人的饮食中占有更重要的地位。因为它们含有可溶性纤维，一种可以延长消化的纤维，花豆只会让你的血糖略有波动。吃花豆和其他含有碳水化合物的食物可以保持血糖稳定，可以改善血糖控制，降低患2型糖尿病的风险。
血糖指数的值
花豆在血糖指数(GI)中排名较低，GI是衡量食物对血糖水平影响的一种工具。血糖指数根据你吃了这些食物后血糖升高的快慢和显著程度，将含碳水化合物的食物的影响从1到100打分。蒸斑豆的GI值为33，这意味着它们处于低值，会导致血糖轻微升高。
饮食的作用
虽然平托豆类和其他豆类作为膳食蛋白质的重要来源的传统文化在世界各地,豆子扮演一个相对较小的角色在美国饮食,马克·j·梅西纳发表的一篇文章中指出,博士在1999年9月出版的《美国临床营养学杂志上。”斑豆和其他豆类是墨西哥传统菜肴的主要原料。梅西纳建议，考虑到豆类的低血糖作用以及富含蛋白质、纤维和其他必需营养素，美国人应该更频繁地食用豆类。
营养优势
花豆中含有复杂的碳水化合物，它能给你纤维素和低卡路里的能量，而不会让你的血糖剧烈波动。花豆含有不溶性纤维和可溶性纤维，它们在消化中发挥不同的作用。可溶性纤维会部分溶解成胶状物质，可以延缓消化过程中碳水化合物的分解，从而稳定血糖。一杯煮过的斑豆含有245卡路里，1克脂肪，45克碳水化合物，15克纤维，4毫克铁和746毫克钾。这种斑豆也有助于你每天所需的几种维生素B。
健康的好处
根据美国卫生与公众服务部的说法，用花豆和其他豆类代替肉类作为蛋白质的来源，可以降低卡路里、饱和脂肪和胆固醇的摄入量。梅西纳指出，豆类中的纤维和其他营养物质可以控制血糖，从而降低患2型糖尿病的风险。在2003年7月发表在《糖尿病护理》杂志上的一篇文章中，Arturo Jimenez-Cruz博士指出，以斑豆和其他低gi食物为基础的墨西哥式饮食降低了一组患有2型糖尿病的研究参与者的体重指数，改善了血糖控制。
食物的组合
根据血糖指数基金会(Glycemic Index Foundation)的说法，因为花豆的GI值很低，你可以把它们和其他食物搭配食用，而不会增加你一餐饭的整体GI值。一份斑豆、小麦玉米饼和番茄酱的GI值为28。用斑豆、炒鸡蛋、西红柿和洋葱做成的玉米煎饼早餐的GI值为29。尝试在你的膳食中煮或蒸整粒斑豆而不是炸豆泥来减少脂肪、胆固醇和钠。