马赛是生活在坦桑尼亚北部和肯尼亚南部的半游牧部落。他们传统上依靠他们的牲畜，主要是牛，来获得大部分的营养和其他需求。自20世纪90年代以来，一些马赛人也开始从事农业，因为干旱和人口增加使仅靠畜牧业难以满足该社区的需求。这导致了一些饮食上的变化。
传统饮食
马赛人的传统饮食几乎完全由牛的血和牛奶组成，在特殊场合还有肉。马赛人有时会吃的其他食物包括大米、高粱小麦、花生、玉米、豆类、薄饼、豌豆、黍、卷心菜、甘蓝、土豆、甘薯、木薯、鱼、羊肉和羊奶、羊肉和羊奶、枣、葡萄干和野果和香草。水果一般只在特定的季节供应，主要是妇女和儿童食用。
营养摄入
对牛奶、血液和肉类的依赖意味着按照传统饮食习惯的马赛人每天可能会消耗多达三分之二的热量来自脂肪，以及600到2000毫克的胆固醇。这是美国心脏协会推荐量的两倍多。这种饮食提供了大量的铁，钙，维生素A和蛋白质。最近，马赛人开始更有规律地食用其他食物，包括卷心菜、土豆、玉米粉和大米，这使他们的饮食更加全面，降低了整体饮食中的脂肪和胆固醇含量。
切换到农业
马赛文化传统上不赞成耕种，因为耕种土地不再适合饲养马赛族人赖以生存的牛和其他牲畜。然而，一些马赛族人转而务农以改善生计。他们通常种植西红柿、玉米、洋葱和豆类。这些作物使人们的饮食更加多样化，也为购买必需品提供了现金来源，如木炭、谷物、珠子、校服和手机。除了牛奶、肉、血、花生、香草和他们可以采集的野果之外，他们还会购买大部分食物。据食品和农业协会说，许多马赛人不再主要依靠传统的牛奶、肉类和血液，而是遵循更传统的肯尼亚饮食。
潜在的健康影响
高脂肪和高胆固醇的饮食会增加高胆固醇和心脏病的风险。根据2012年9月发表在《公共科学图书馆·综合》(PLOS ONE)上的一项研究，马赛族人似乎有一些基因差异，这使得他们在没有乳糖不耐受的成年人中可以继续饮用牛奶，并能限制饮食中胆固醇升高的影响。这可能是马赛人死于心脏病的人数有限的原因之一。
另一种可能的解释是，马赛人的寿命不如西方国家的人长，他们死于心脏病之前的其他原因，一篇发表在医学责任医生委员会网站上的文章指出。这篇文章的作者指出，研究表明，死于创伤的马赛人的动脉堵塞表明，高脂肪和高胆固醇饮食是不健康的。
马赛人通常会走很多路，每天比典型的西方人做更多的运动。这高水平的锻炼也可以部分解释马赛的整体健康尽管高脂肪饮食,根据在北欧科学网站上发表的一篇文章,指出马赛成年人往往是不太可能有高血压,高胆固醇和糖尿病比其他非洲人,虽然有些马赛确实有太多的腹部脂肪。