L-赖氨酸是涉及胶原蛋白的必需氨基酸，用于骨生长和伤口愈合;脂肪分解为能量;还有钙的吸收。虽然几乎所有含有蛋白质的食物也含有L-赖氨酸，但螺母特征相对较低。在2006年11月的“英国营养杂志”问题中，一支由营养师Gemma Brufau，Ph.D的研究人员。描述螺母的L-赖氨酸含量如何涉及您的心血管和其他疾病的风险。
L-赖氨酸和L-精氨酸的功能
根据Brufau博士的说法，科学家以与另一个氨基酸，L-精氨酸的比例考虑坚果和其他食物中的L-赖氨酸含量。L-精氨酸在血管扩张中发挥作用，生长激素生产，免疫系统功能和pH平衡的维持。L-赖氨酸和L-精氨酸彼此竞争吸收，并且通常在身体内施加相反的影响。含有大量L-精氨酸和少量L-赖氨酸的少量食物中的螺母数。
对健康的意义
L-精氨酸对L-赖氨酸的高比例意味着螺母对涉及心脏或血管的医疗问题的人是良好的选择，如充血性心力衰竭，胸痛，血压升高，冠状动脉疾病，外周血管疾病，血管痴呆和勃起功能障碍。相反，相反的推荐 - 一种避免坚果的饮食，并在精氨酸中促进高赖氨酸和低的食物 - 已成为疱疹的人的普遍建议。在2007年版“综合医学”威斯康星大学教授David Rakel，M.D.解释说，试验管研究表明，精氨酸促进了导致疱疹的病毒的生长。然而，Rakel注意，“临床研究显示混合结果。”
坚果的类型
Brafau说，两棵树坚果 - 如杏仁，核桃，开心果和麦克饼，以及地螺母样花生，表现出高比率L-精氨酸至L-赖氨酸。但是，不同类型的坚果之间存在变化。例如，Macadamia Nuts在所有螺母中以78至1的比例排列。相比之下，PISTACHIO螺母在1.8至1中提供最低比率。其他流行螺母的降序包括：核桃5.4至1，榛子5.3至1，松果4.5至1，巴西坚果4.4至1，杏仁4.2至1，山核桃4.1至1，花生3.3至1，腰果2.3至1。
坚果如何比较
美国农业部将坚果分配给与肉类，家禽，鱼，干豆和鸡蛋相同的食物组。坚果和干豆既具有高比率的L-精氨酸，含鱼，肉，家禽遵循相反的模式。鸡蛋以L-精氨酸和L-赖氨酸之间的1：1的比例均匀平衡。美国农业部建议选择坚果“经常”以平衡肉类和家禽的更受欢迎的选择。由于螺母在卡路里高，因此螺母的1.5盎司部分 - 约三分之一的杯子 - 取代3至5盎司的肉类或家禽部分。
要点需要考虑
坚果的健康益处不能仅仅归因于它们相对较低的赖氨酸。除了向L-赖氨酸提供高比例外，坚果还含有其他营养素，如单一饱和脂肪，膳食纤维和维生素E，也有助于心脏和血管健康。虽然坚果脂肪和卡路里高，但与那些没有的人相比，吃它们的人有较低的胆固醇，血糖和体重。