银杏仁的功效

根据2008年发表在《国际食品研究》杂志上的一项研究，食用银杏坚果可以降低胆固醇水平。在这项研究中，银杏坚果以四种不同的形式喂给老鼠，包括全坚果。食用脂溶性部分银杏坚果的小鼠肝脏胆固醇水平较低，而食用水溶性部分银杏坚果的小鼠血清胆固醇水平较高。这项研究表明，银杏仁脂溶性部分可能有助于预防心血管疾病。

银杏果可能有利于预防慢性病，如癌症，因为它们的抗氧化剂含量。银杏叶提取物含有抗氧化剂类黄酮和萜类化合物，保护身体免受氧化剂化合物的伤害，否则可能对身体细胞造成损害，并促进癌症的发展。银杏叶中的抗氧化剂也通过影响基因表达提供抗癌益处。银杏坚果被证明即使在烹调后也能保持大约60%的抗氧化成分。

阿尔茨海默病和其他以认知能力逐渐下降为特征的疾病与大脑中脂肪斑块的积聚有关。银杏叶提取物减少了这种积聚的数量，防止或延缓这些神经退行性疾病。银杏叶还可以改善大脑的血流，因为它对一种叫做去甲肾上腺素的激素有影响，可能改善认知和记忆。关于银杏叶对认知功能影响的研究结果喜忧参半。

虽然银杏果经常在日本和中国菜中食用，但潜在的健康问题与过量食用有关。过量食用银杏果可能导致食物中毒，原因是一种叫做4-O-甲基吡哆醇的化合物，它会干扰大脑中神经递质GABA的合成。