当你在低碳水化合物的饮食中，你通常被限制在每天20到150克的净碳水化合物——总碳水化合物减去纤维。每杯含有30克碳水化合物的意大利面通常不在菜单上。如果你已经解决了高碳水化合物的意大利面问题，用西葫芦做面条，用南瓜做面条，或者用日本白木面条做实验，酱汁可能是你想要避免的碳水化合物的来源。传统的marinara每半杯含有7到10克的碳水化合物，具体取决于品牌。选择由奶油、奶酪和黄油制成的酱汁，这样可以减少碳水化合物的含量，同时又不影响口味。
多肉低碳水化合物的酱汁:Carbonara
Carbonara是一种口感醇厚、口感柔软的酱汁，由低碳水化合物的材料制成，包括培根、蛋黄和罗马诺奶酪。这种酱汁可以做成美味的西葫芦面条，西葫芦面条是由螺旋状的夏南瓜做成的。
要制作卡波拉酱，可以用橄榄油煎碎的培根或意大利式培根，直到变脆。在另一个碗里，将2至3个蛋黄与罗马诺奶酪和帕尔马干酪混合。加一点热水，把你的热“面条”加到煮好的培根和肥肉上。搅拌相结合。
将面条混合物倒入碗中，加入蛋黄和奶酪。面条和培根的热量“煮”熟了蛋黄。不断搅拌，加入酱汁，避免凝固。马上上桌，再加些碎奶酪。奶酪中每汤匙约含有1克碳水化合物，培根和蛋黄中含有微量碳水化合物，加起来可多出1克。
简单的低碳水化合物准备:黄油和帕尔马干酪
黄油和帕尔马干酪是经典的口味组合，只有很少的碳水化合物。黄油不含碳水化合物，而切碎的帕尔马干酪每汤匙只含有不到1克的碳水化合物。
把黄油切成小方块，拌入热面条里。撒上帕尔马干酪和黑胡椒粉调味——搅拌得更充分。加入一汤匙或两汤匙切碎的新鲜欧芹，味道清新，碳水化合物少。
奶油和低碳水化合物:阿尔弗雷多
阿尔弗雷多酱是奶油、黄油和奶酪的混合物，几乎不含碳水化合物。瓶装的商业版本每1/4杯含有2到3克的净碳水化合物。这种奶油酱通常出现在碳水化合物含量很高的宽面条上，但也可以涂在低碳水化合物的西葫芦面条或南瓜面条上。
用文火慢炖，每半杯奶油中加入4汤匙黄油。加入盐和胡椒调味。用一到两勺热水将其稀释，加入几汤匙帕尔玛干酪。和你选择的“面条”一起拌着吃。
坚果味和甜味:花生酱
当你想到意大利面酱，你会想到意大利风味，但亚洲菜也有美味的面条食谱。一种泰国风味的花生酱将西葫芦面条或白烧面条变成一种不可抗拒的低碳水化合物食物。白朗烧面条是由葡萄糖甘露聚糖制成的，这种淀粉来自魔芋。淀粉基本上是不能消化的，所以它不会影响你的血糖。在一些商店的冷藏区，在豆腐旁边找到面条。他们的淡味意味着他们很容易吸收味道。
制作花生酱时，在一个小平底锅中加入纯天然花生酱，加入少量水、蒜蓉、酸橙汁、酱油和少量蔗糖，以增加甜度。加一点辣椒酱或一撮辣椒粉。用小火或中火煮，直到酱汁足够滑薄，可以浇在你选择的面条上。
花生酱每2汤匙含有3到4克的净碳水化合物。酸橙汁、大蒜和酱油加在一起会增加1到2个碳水化合物。