鸡蛋常因其高胆固醇含量而受到诽谤。但这些廉价的蛋白质来源实际上提供了大量的营养，可以在健康饮食中发挥作用。鸡蛋可以单独食用，也可以用于烘焙食品、酱汁、布丁、冰淇淋和砂锅菜。
营养素
一个大鸡蛋含有72卡路里。鸡蛋的脂肪含量为4.75克，其中1.55克为饱和脂肪。鸡蛋含有少量碳水化合物，但蛋白质含量很高，每份6.28克。蛋清含有3.47克这种蛋白质。
其他营养物质
鸡蛋提供少量的钙、铁、镁、磷、钾、锌、铜、锰和硒。它们也是大多数B族维生素以及维生素E、K和a的来源。根据世界上最健康的食品网站，蛋黄是胆碱的良好来源，胆碱是B族维生素的一种新添加物。蛋黄也是叶黄素的来源，叶黄素是一种有助于视力的抗氧化剂。
注意事项
鸡蛋的制作方式会影响其热量和脂肪含量。煮熟的、半熟的和水煮的鸡蛋不含额外的卡路里或脂肪。一个煎蛋含有92卡路里和7克脂肪，而一个炒蛋含有101卡路里和7.45克脂肪。使用不粘锅烹饪喷雾而不是黄油、人造黄油、培根油脂或食用油可以帮助减少这些额外的热量和脂肪。鸡蛋应该彻底煮熟，以减少沙门氏菌的风险，这是一种食物中毒。
胆固醇
一个完整的大鸡蛋含有213毫克胆固醇。美国心脏协会(American Heart Association)表示，胆固醇水平正常的人应该坚持每天摄入300毫克或更少，而服用降胆固醇药物或胆固醇含量高的人应该每天摄入200毫克以下。如果早餐吃鸡蛋，那么在一天的晚些时候少吃高胆固醇的食物，控制胆固醇。由于蛋黄含有叶黄素和胆碱的大部分营养成分，一些人被建议不要完全不吃它们，而是把整个鸡蛋和几个蛋白混合，以更少的胆固醇和卡路里获得更大的份额。
使用鸡蛋
2008年8月发表在《国际肥胖杂志》(International Journal of Obesity)上的一项研究发现，将鸡蛋早餐作为低热量饮食的一部分，实际上可以使减肥率提高65%。对于低碳水化合物节食者和节俭的购物者来说，鸡蛋是个不错的选择。鸡蛋可以作为沙拉、快餐甚至是晚餐煎蛋饼的配料，配上新鲜的西葫芦、帕尔马干酪和洋葱。