鸡蛋面与面食营养

但是，如果你看看鸡蛋面中的碳水化合物，你会发现它的含量与普通意大利面中的含量相似。事实上，与鸡蛋面相比，意大利面的营养成分几乎相同，尽管有一些细微的差别。如果你正在寻找一种比普通面食更健康的替代品，蔬菜面食比鸡蛋面食更适合。

“意大利面”是一个广义的词通常用于描述意大利语版本，由小麦、鸡蛋和水的无酵面团制成。鸡蛋面和普通的面食有相同的基础，但是，顾名思义，它们有更多的鸡蛋和小麦和水混合在一起。

这就赋予了它们独特的质地让它们可以盛满奶油或奶油酱。然而，这并不一定会使他们成为更健康的选择。尽管一份意大利面中碳水化合物的确切含量取决于面条的形状和大小，但每克碳水化合物的含量几乎是相同的。

100克普通干面含有大约75克碳水化合物，而同样的100克鸡蛋面71克碳水化合物. 从一个更为相关的角度来看，一杯penne意大利面重约92克，含碳水化合物71克，而一杯意大利面重91克，含碳水化合物68克。鸡蛋面比较轻，每杯只重38克，含27克碳水化合物。

对于这两种类型的面食，100克的份量只含有3克以上的纤维，所以差别很小。普通面食含有3.2克纤维，而鸡蛋面含有3.3克纤维。但是，如果你选择全谷物面食而不是普通的精制面食纤维含量可达7克。

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虽然碳水化合物可以在健康、平衡的饮食中占有一席之地，比如地中海饮食，但现代西方饮食通常碳水化合物含量很高;吃太多的碳水化合物会增加你患慢性疾病的风险。

一份报告，发表于新陈代谢2013年12月，监测了高碳水化合物的影响，低脂肪饮食与低碳水化合物、高脂肪饮食对肥胖参与者的影响相比。研究人员发现，低碳水化合物组的甘油三酯和C-反应蛋白（一种慢性炎症的测量指标）的降低更为显著。低碳水化合物组的良好胆固醇和脂联素（一种帮助平衡血糖的激素）也有较高的增加。

另一项研究发表在遗传学研究2015年12月，研究了精制碳水化合物，特别是白面条和鸡蛋面。这项研究的研究人员得出结论，食用过多此类碳水化合物会扰乱大脑信号和饥饿信号，并可能导致人们暴饮暴食。

研究人员接着说，精制碳水化合物含量过高的饮食会增加内脏脂肪(也就是深埋在你肚子里的那种)和更高的血脂。

除了含有大量的碳水化合物，两种版本的意大利面在卡路里方面也都是中等水平(而且相当相似)。100克普通的意大利面提供了大约370卡路里的热量，而同样重量的鸡蛋面包含了接近385卡路里的热量。这只是普通的意大利面，所以卡路里含量会有很大的变化，这取决于你添加的配料。

因为鸡蛋面比普通的意大利面含有更多的鸡蛋，你可能会认为更多的卡路里来自蛋白质，但这些数字几乎是相同的。一份100克的普通意大利面含有13克蛋白质，而鸡蛋面含有稍高的蛋白质，刚刚超过14克蛋白质。

除了碳水化合物、卡路里和少量蛋白质外，普通的意大利面和鸡蛋面都不能提供更多的营养。它们都含有镁、磷和钾，但大多数其他维生素和矿物质都缺乏。你可以通过添加富含蔬菜的酱汁或配上烤蔬菜来提高意大利面或鸡蛋面的营养价值，但你最好放弃这两种选择，用另一种选择来替代它们。

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如果你正在寻找一种比传统面食更健康的选择，那就选择用蔬菜做的面食吧。《新科学家》杂志2017年7月的一份报告显示，蔬菜“通心粉”不仅碳水化合物含量低，而且卡路里含量低，维生素、矿物质和类胡萝卜素等抗氧化剂含量高，类胡萝卜素可以降低患癌症的风险营养物质。

一种流行的选择是西葫芦面条，通常被称为“缩放”，你可以用蔬菜螺旋器来制作西葫芦面条，或者简单地用蔬菜削皮器来制作类似于较厚面条的细条西葫芦，比如玉米饼。

另一种选择是意面南瓜。虽然意粉南瓜比西葫芦的碳水化合物含量高，但它也是含有更多的营养。意大利面南瓜富含维生素A、维生素C、钾和纤维;因为南瓜粉已经从南瓜皮上剥落了，就像意大利面一样，所以不需要额外的准备。你可以烤的南瓜根据南瓜的大小，在大约45分钟内准备好一个简单的面食替代品。

你也可以用甜菜或红薯做“意面”，但要记住，这些都是碳水化合物含量较高的选择。如果你想保持低碳水化合物的摄入量，你可以跳过这两个，但是如果你可以添加一些健康的碳水化合物对你来说，它们是不错的选择。虽然甜菜和红薯的碳水化合物含量仍然很高，但它们的纤维含量也比普通的意大利面和鸡蛋面高，并且含有更多的维生素和矿物质。