烹饪方法会在食物中产生独特的化学反应，从而赋予食物特殊的风味。然而，尽管许多人发誓说没有比烤肉更好的烹饪方法了，但你用平底锅煎的肉可能比你烤的还要多。考虑到健康、方便、烹饪方式的灵活性以及其他因素，做出煎炸或烧烤t字骨、鸡胸肉或猪排的决定是出于实用性和个人选择的考虑。
健康
烧烤和油炸都存在潜在的健康风险，这取决于你如何烧烤和油炸。乍一看，油炸似乎不太健康。你通常会在平底锅里加入黄油或油，然后你的食物就会以任何多余的脂肪形式进入平底锅。然而，你在烤架上而不是在锅里排掉的脂肪量只占肉中脂肪总量的一小部分。此外，在烧烤过程中，蛋白质与高温的相互作用导致了称为杂环胺的致癌化合物的形成。据MSNBC.com报道，食用HCAs与癌症有关，尤其是结肠癌和胃癌。烧焦的肉，熟透的肉和燃烧脂肪产生的烟会增加hca。据MSNBC.com报道，常规服用HCAs可能会使结肠癌的风险增加2到5倍，使乳腺癌的风险增加2到3倍。在较低的温度下烹饪肉类，无论是油炸还是烧烤，都会降低杂环胺的数量。
味道
既油炸和烧烤通过施加高热量蛋白，引发美拉德反应在创建肉的味道。蛋白质和糖之间的这些化学相互作用产生了数百种不同口味的化合物，使肉丰富，复杂的味道。通过烧烤给予其它味道有两个来源。木炭煤球是由硬木制成，并在烧烤食物吸收烟熏木味。在这两种木炭和煤气烧烤，由滴水脂肪产生的烟气和火焰字符肉和灌输用烟熏味肉。然而，燃烧脂肪会增加你的食物的HCA内容，所以这个味道是有代价的。
方便
无论晴雨，无论白天黑夜，你都可以在舒适方便的厨房里快速方便地煎炸食物。对于大多数人来说，烧烤发生在户外，远离你的冰箱、厨房和烹饪用品。用木炭烧烤，你就增加了准备煤炭的不便。
灵活性
每种方法都提供了某种形式的灵活性，而另一种方法则没有。你可以使用间接加热的方法，比如关闭二次煤气燃烧器，或者将木炭只撒在烤架的一半上，这样你就可以在烤架上烤大块的肉。另一方面，用长柄煎锅煎肉为其他烹饪方法创造了一个方便的基础。你可以把牛排烤成褐色，然后简单地在煎锅里加入葡萄酒或肉汤，盖上一个合适的盖子，关小火，把切得坚硬的肉慢慢煮熟，直到肉变软。你也可以把你在铸铁煎锅里煎成褐色的牛排直接放到中热烤箱里，煎锅和其他所有的东西，轻轻地烤完你烧焦的肉。
其他的考虑
每种方法都有额外的优点。油炸能给你一定程度的温度控制，而烧烤通常不能。另一方面，烧烤让你有机会在户外度过额外的时间，而且，因为烧烤经常发生在户外社交活动中，所以厨师有时间与客人相处，而不是独自守在火炉旁。