当蓝色、红色、绿色、黄色和紫色的明暗色调将蛋糕、甜甜圈和糖果变成艺术品时，很难抗拒它们。但在这些食物五颜六色的吸引力背后，隐藏着一个更黑暗的一面。
在过去的十年里，人们越来越关注消费带来的潜在健康风险人工食用染料.
与天然食用染料不同，天然食用染料是由蔬菜、水果和香料制成，人工（又名合成）色素添加剂是从石油中提取出来的，经过提炼和测试，直到不再含有石油的痕迹美国化学学会.
食品中使用的人工色素是什么？
食品中添加着色剂有多种原因，包括抵消因光照、空气和温度暴露而造成的颜色损失，以及纠正和增强天然颜色食品药品监督管理局（FDA）。
这个美国食品药物管理局确保我们在食品中看到的色素添加剂经过严格的安全认证程序，有两种类型。
两种不同类型的人工色素添加剂
- 染料：染料有粉末、颗粒和液体，很容易溶于水。这些染料通常存在于烘焙食品、饮料和乳制品中。
- 湖泊：湖泊是不溶于水的染料。湖泊是污染脂肪和油脂含量高的食物的理想场所。糖果，口香糖，补充剂和一些蛋糕混合物使用湖泊而不是染料。
以下是九种经认证的合成色素添加剂，可用于寻找成分标签：
- FD&C蓝色1号
- FD&C蓝色2号
- FD&C绿色3号
- FD&C红色3号
- FD&C红色40号
- FD&C黄色5号
- FD&C黄色6号
- 橙色B
- 柑橘红2号
但是有一些色素添加剂是不受FDA认证的，这些色素来自天然来源，如蔬菜、矿物质或动物。FDA称，这些成分仍然被视为人工色素添加剂，必须符合监管要求。虽然它们是免税的（这意味着它们不必像合成色素那样获得批次认证），但它们仍然需要获得FDA的批准才能用于食品中。
一些例子包括：
- 红木提取物（黄色）
- 脱水甜菜（蓝红色至棕色）
- 焦糖（黄色至棕色）
- β-胡萝卜素（黄色至橙色）
- 葡萄皮提取物（红色、绿色）
那么，为什么天然染料仍然被认为是人造的呢？
根据FDA的说法，一些在自然界中发现的成分（如甜菜和葡萄）可以在实验室中更经济地生产。这些类型的食用染料通常与其他人工色素的不良影响无关。
不管你是否担心人工食品染料，底线是你可以通过在你的食品中寻找这些色素添加剂来为自己做出一个明智的决定。人工食品染料不仅存在于糖果和蛋糕中，还用于一些奶酪、蘸酱、酸奶，包装食品，零食和饮料。
人工食品染料的缺点之一是它们所使用的食品本身安妮莎·丘布利路在印第安纳波利斯注册的营养师和营养专家告诉我们LIVESTRONG.com网站.
“通常，他们高糖，纤维含量很少，可能含有其他过度加工的成分，”丘布利解释说我总是建议一个人自己去寻找健康。她说：“他们试图依靠自己的身体，就每种食物对他们的影响做出最有利于自身健康的决定。”。
你应该关心人工食品染料吗？
过敏症链接
“而美国食品药物管理局事实上，是否仍然支持人工染料，不管是人造的还是从天然食品中提取的，对消费者来说都是安全的，研究表明某些化合物，比如FD&C黄5号中发现的，可能会引起瘙痒和荨麻疹伊丽莎白·肖，RDN，CPT，营养专家，作者傻瓜速溶锅食谱，告诉LIVESTRONG.com网站.
肖说：“尽管研究的样本量很小，但对于那些敏感的个体来说，意识到这一点很重要。”。
这个美国过敏、哮喘和免疫学学会他说，虽然一些研究已经将食物染料与过敏症状联系起来，但这种反应通常非常罕见。例如，2000年7月的一项研究临床精神医学期刊显示FD&C黄色5号（也称为柠檬黄）与过敏反应之间的某种联系。
研究人员说，2210名患者接触了含有柠檬黄的精神药物，产生了过敏反应，但他们也注意到，其中一些患者对柠檬黄过敏，对阿司匹林过敏。
此外，2014年3月的一项小型研究对变态反应与临床免疫学杂志：实践中发现只有不到1%的慢性荨麻疹患者在接触了柠檬黄（又名FD&C yellow 5号）和其他食品添加剂后出现症状。研究作者指出，添加剂似乎是引起荨麻疹的罕见原因，不建议避免使用。
与儿童行为问题的联系
这个公共利益科学中心促进营养、食品安全和健康的消费者权益团体（CSPI）对食品染料进行了广泛的研究，还发现与合成食品染料和儿童行为问题有关。
肖说：“过去的研究也引起了人们对食用某些食物染料的儿童多动症的担忧。”。
由于这些健康问题，CSPI已经正式请求FDA禁止人工食品染料。。。2008年在食品中的使用。然而，FDA已经对其进行了审查，发现这些研究并没有证明所测试的色素添加剂与行为效应之间的联系。
例如，2005年8月的一项研究儿童疾病档案其中包括1873名三岁儿童，报告称，当他们从饮食中排除人工食用色素后，儿童多动症显著减少。这些孩子的父母还报告说，当他们饮用含有人工色素的饮料时，多动症会增加。重要的是要注意的是，行为改变是由父母发现的，而不是临床评估。研究结果表明，回避可能有助于一小部分多动症儿童，但还需要更多的研究。
CSPI在2010年6月的一份报告中还引用了大量研究，强调了人工食品染料的毒性和致癌作用，食品染料：风险彩虹. 不过，值得注意的是，许多研究都是在老鼠身上进行的。
由于这些健康问题，CSPI已经正式向美国食品药物管理局2008年禁止在食品中使用黄色5号和红色60等人工食品染料。
Shaw解释说：“然而，FDA已经对其进行了审查，发现这些研究并没有证明所测试的色素添加剂与行为效应之间的联系。”。
天然食用染料呢？
如果你对人造食品染料感兴趣，现在有多种天然的植物性食品染料可以在店里买到。其中一些食用染料是由红萝卜汁、螺旋藻提取物和姜黄提取物等成分制成的。
“基本上，如果在切割时有东西弄脏了你的手，它会染上食物。额外的好处是，它通常也意味着富含抗氧化剂。”
不过，肖解释说，需要注意的是，天然食用染料仍然含有一些经过加工的成分，有助于保持其颜色。
肖说：“加工食品不一定是我们需要担心的一个术语，但更重要的是，要知道特定的食品是如何加工的，以确保它符合你的特定饮食习惯。”与任何东西一样，用天然或合成食品染料制成的糖果应该适度消费“她说。
如何制作自己的天然食用色素
天然的食用染料使你很容易在家里重新制作出许多你喜欢的彩色烘焙食品和零食，但它们往往比人造食品更贵。一个简单的方法是自己用天然食物染料蔬菜和水果它不仅不含合成成分，而且富含有益健康的营养和矿物质。
例如，肖喜欢用菠菜来点缀绿色；野生蓝莓干为蓝色；甜菜为深粉色或紫色；草莓冻干为红色或粉色；以及黄色姜黄.
丘布利说，她用火柴粉做果岭。”你只需把粉末撒进去，直到你得到你需要达到的苔藓绿色，”她说。
“对于红色，我喜欢用甜菜把它直接磨成混合物，就像在煎饼里一样。“我喜欢把磨碎的甜菜放在纸巾里，挤出红色的果汁，”丘布利说。她还喜欢加入辣椒粉和姜黄，以赋予她的食物橙色，红色或黄色色调。
“记住，基本上，如果有什么东西在切割时弄脏了你的手，它会染上食物。好处是它通常也意味着富含抗氧化剂“也是，”丘布利说。
