食用染料会引起胃痛吗？

在对9种不同食物染料的研究中，至少有4种被发现会引起过敏反应。克利夫兰诊所报告说，食物过敏是一种免疫系统反应，当身体错误地保护自己免受食物成分的伤害时，它就产生了。食物过敏的症状包括胃痛、腹泻、呼吸急促、胸痛和气道肿胀。

根据CSPI，与过敏反应有关的食物染料包括亮蓝色或蓝色1；诱惑红或红色40；柠檬黄或黄色5；日落黄或黄色6。在动物研究中，这些染料还与免疫系统、肾脏、肾上腺和睾丸的肿瘤有关。六项研究表明黄色5号是一种基因毒性物质，能够引起基因突变，从而导致肿瘤的发展。

多达25%的人认为他们对某些食物过敏。然而，大多数对食物有负面反应的人实际上都有食物不耐症，这与过敏不同，并不涉及免疫系统。这些症状——恶心、胃痛、胃气、抽筋、腹胀、胃灼热和腹泻——仍然会非常不舒服。百分之九十的食物过敏是由八种不同的天然食物引起的，其中没有一种是染料。某些食品添加剂，包括柠檬黄和黄5，对某些人来说是已知的刺激物。

很难避免含有与胃痛有关的染料的食物引起过敏和不耐受。美国农业与贸易政策研究所（IATP）编制了一个染料及其使用食品的数据库。例如，一种广受欢迎的天使蛋糕混合物含有所有能引起腹痛的染料。燕麦片，巧克力牛奶，运动饮料，可乐和水果口味的饮料混合物，包括无糖品种，含有这些色素的组合。