你可能会认为典型的低碳水化合物节食者喜欢吃培根、牛肉和鸡肉，不吃淀粉和谷物，比如面包或意大利面。但是，低碳水化合物并不仅限于肉食者。你可以是一个素食者，但仍然遵循低碳水化合物的生活方式;你可能只需要多一点创造力。2008年发表在《营养与代谢》(Nutrition and Metabolism)杂志上的一篇论文称，低碳水化合物饮食每天所含碳水化合物不超过130克。多叶、多汁的蔬菜、鸡蛋和一些乳制品和大豆食品在低碳水化合物素食饮食计划中占有一席之地。
低碳水化合物饮食中的纤维
纤维是碳水化合物的一种形式，占食物总碳水化合物含量的一部分。然而，你的身体并不能完全消化或吸收食物中所有的纤维碳水化合物。纤维不能被身体转化为葡萄糖，这会导致血糖升高，这是低碳水化合物节食者试图避免的。
美国糖尿病协会建议，当服务的食物有5个或更多克的纤维，你减去的纤维克碳水化合物总数克，以获得食物的碳水化合物含量的更真实的阅读。例如，鹰嘴豆一杯含有35克碳水化合物，但近10克纤维。如果从碳水化合物减去纤维克，你最终得到的每鹰嘴豆杯25克净碳水化合物。
这一点是谁使用的植物性食物的素食者特别是有关 - 这是纤维的唯一来源 - 因为大部分他们的饮食。您可能会吃更多的碳水化合物克比在低碳水化合物方案肉食者，但很可能有很多的克来自纤维。
低碳水化合物蔬菜
许多蔬菜所含的碳水化合物很少，构成了低碳水化合物素食饮食的基础。阿特金斯饮食计划的第一阶段限制你每天只摄入12到15种碳水化合物，即使是极严格的低碳水化合物饮食计划，也把菠菜、芝麻菜和白菜等绿叶蔬菜列为可以接受的。其他低碳水化合物的食物还包括茄子、芦笋、黄南瓜、西兰花、芹菜、意大利面南瓜、青豆、棕榈心、蘑菇、甜椒、荷兰豆和洋蓟。每种蔬菜中碳水化合物的总量取决于蔬菜本身的份量和构成，但是，例如，你会发现每杯煮熟的西兰花含有11克碳水化合物，每杯切碎的莴苣含有1.5克碳水化合物。
当低碳水化合物的饮食，你会限制你的高碳水化合物的蔬菜摄入量，如豌豆，玉米，红薯和白薯。中等烤土豆与皮肤包含37克碳水化合物，介质烤地瓜含有24克碳水化合物及玉米一杯内核包含31克碳水化合物。
低碳素食蛋白质的食物
素食中碳水化合物含量最低的蛋白质来源包括鸡蛋和大豆蛋白，如豆腐和豆豉。一个大鸡蛋含有大约6克蛋白质和不到半克碳水化合物。一杯软豆腐块含有大约16克蛋白质和5克碳水化合物，3.5盎司的豆豉含有18克蛋白质和9克碳水化合物。低脂原味希腊酸奶在一个容器中含有6克碳水化合物和17盎司蛋白质。这使得它是一种低碳水化合物的选择，相比之下，2%的牛奶每杯含有12克碳水化合物和8克蛋白质。奶酪是另一种低碳水化合物的奶制品蛋白质来源，适量食用可以控制饱和脂肪的含量。例如，一盎司切达奶酪几乎不含碳水化合物和7克蛋白质。添加到冰沙或水里的乳清蛋白粉每1/3杯就含有约2克碳水化合物和25克蛋白质。
在素食许多蛋白质来源含有碳水化合物，包括藜，干豆，豌豆和乳制品相当数量。除了乳制品，这些食物也往往是高纤维，虽然。例如，1杯扁豆含有近18克蛋白质，但与近16克纤维40克的碳水化合物。利马豆，斑豆和黑豆也往往有较少的碳水化合物，其他一些豆类，包括鹰嘴豆和白豆，但都含有约14克每杯蛋白质。如果包括蛋白质在你的饮食这些资源，你可能要坚持到大约1/4杯的份量。
低碳水化合物脂肪
当你在低碳水化合物饮食时，纯油是脂肪的最佳选择。椰子油、橄榄油和鳄梨油是健康的脂肪，无碳水化合物，可用于烹饪或制作沙拉酱。坚果和种子也是素食蛋白和健康不饱和脂肪的来源，但热量很高，如果你吃超过一盎司，就会提供相当数量的碳水化合物。例如，杏仁每盎司约含150卡路里，含有6克蛋白质和碳水化合物。喝一杯咖啡可以获得30克蛋白质和828卡路里和31克碳水化合物，这绝对是减肥的克星。