碳水化合物有三种不同的形式:糖、淀粉和纤维。当一个食品标签列出总碳水化合物，它包括所有这三个。淀粉是一种碳水化合物——主要存在于淀粉类蔬菜中，如土豆和冬南瓜，谷物产品，干豆和豆类。淀粉有时被称为复合碳水化合物。
注意你吃的淀粉类碳水化合物是控制血糖和减肥的健康方法。
低碳水化合物,Low-Starch蛋白质
大多数动物蛋白质，如肉、家禽、鱼和蛋，不含碳水化合物，因此不含淀粉。虽然大多数贝类和双壳类动物——如牡蛎和贻贝——以及内脏肉类都含有少量的碳水化合物，但却不含淀粉。例如，6盎司的小牛肝脏含有约9克的净碳水化合物——总消化碳水化合物，计算从总碳水化合物计数减去纤维——和2盎司的蒸贻贝含有4克。极低碳水化合物的饮食，比如阿特金斯饮食法(Atkins)的诱导期，要求你将这些食物的摄入量限制在每天4盎司或更少。
乳制品是蛋白质的良好来源，所有产品的淀粉含量都很低，但并非所有产品的碳水化合物含量都很低。例如，一杯牛奶含有大约12克的净碳水化合物，但大多数类型的奶酪只有微量的碳水化合物总量。奶油、黄油、酸奶油和一半一半的碳水化合物和淀粉含量都很低。不含任何甜味剂的酸奶是一种低碳水化合物的食物，每4盎司含有5克。
无碳水化合物脂肪和调味剂
纯脂肪，如食用油和黄油，不含碳水化合物，因此不含淀粉。其他健康脂肪包括坚果、种子和鳄梨。
每盎司坚果和种子的碳水化合物含量通常很低。例如，24颗杏仁只含有3克碳水化合物，2汤匙去壳的葵花籽只含有2克碳水化合物。它们含有的少量碳水化合物主要是纤维和淀粉。
鳄梨是典型的Hass品种，每一半含有2克碳水化合物，是低碳水化合物、低淀粉的食物。香料中几乎不含碳水化合物，醋、芥末和蛋黄酱也是如此。
生产的低碳水化合物
富含水分和纤维的蔬菜，包括生菜、黄瓜和芹菜，淀粉和碳水化合物含量都很低，但含有大量的纤维。蔬菜不需要是绿色的，也可以是低碳水化合物和淀粉。例如，1/2杯生菜花含有大约2克碳水化合物，1/2杯切碎的生红辣椒含有3克碳水化合物。洋葱、大蒜、蘑菇和西葫芦也属于低碳水化合物/低淀粉食物。
大多数水果的碳水化合物和淀粉含量都不低。但是，一些浆果的高纤维含量使得它们的净碳水化合物含量相对较低。小份的覆盆子和黑莓通常包含在低碳水化合物饮食中，因为它们每半杯含有大约3克的净碳水化合物。
避免低碳水化合物、低淀粉的食物
当你限制碳水化合物和淀粉的摄入时，所有类型的意大利面、面包和米饭——无论是全麦的、棕色的还是白色的——都应该避免。早餐麦片和燕麦片是富含淀粉和碳水化合物的谷类食物。豌豆、玉米、白薯和红薯、冬南瓜、南瓜、木薯和芋头都是高碳水化合物的淀粉类蔬菜。严格来说不是“面包”但仍然含有大量碳水化合物和淀粉的食物有披萨、糕点、松饼、饼干和蛋糕。
虽然食物，如沙拉酱或似乎不含脂肪的调味酱料不喜欢他们会在碳水化合物高，他们往往有添加糖和提高碳水化合物计数填料。阅读营养标签是，以确定是否一个食物中含有碳水化合物最小的最佳途径之一。