许多高端烤箱提供对流和传统烹饪。对流式烤箱的背面有一个风扇，可以将热空气吹来吹去，使整个烤箱的温度均匀，这与传统烤箱不同，传统烤箱由于其固定的加热元件而常常有冷热点。在对流烤箱中烹调胸肉与传统烤箱没有太大的不同，但是你需要记住一些事情。
烘烤前
你应该在你准备在你的对流烤箱里烤牛腩前大约一小时把它从冰箱里拿出来，这样它就可以预热到室温，并用塑料薄膜或铝箔纸覆盖。在烹调前去掉牛腩会使你的烹调时间更加精确，因为在肉真正开始烹调之前，它不必在烤箱中预热。当牛腩在室温下休息一小时后，你可以用油、盐和胡椒以及任何你想用来调味的新鲜或干香料来调味。
对流校正
如果你使用的是一个标准配方，而不是为使用典型加热元件的传统燃气烤箱编写的配方，那么你需要将对流烤箱的起始温度降低25度。这有助于纠正在对流烤箱中循环的热空气，更快地烹饪食物。在降低烹饪温度的同时，如果你使用一个标准的食谱，你应该减少20%的烹饪时间。
高热法
用高热烹调胸肉有助于确保其外壳酥脆，特别是当胸肉被香料或糖浆或腌料包住时，以及胸肉内部柔软多汁时。要在对流烤箱中用高热法烹制胸肉，每磅350分钟。把肉用铝箔盖上，从烤箱里取出后让它休息30分钟。
缓慢而低沉
在较低的温度下烹调胸肉，通常被厨师称为慢而低的烹调方法，其结果是叉子肉质嫩，外面更软，里面更多汁。每磅肉在200华氏度的烤盘上烤2小时。用铝箔包住胸脯，让它休息30分钟。
检查温度
按照食谱和指定的烹调时间烹调胸肉是一个很好的开始，但是用一个即时读取的温度计在胸肉中心大约一半的地方检查内部温度，可以让你完全按照自己的愿望烹调肉类。对于稀有肉类，内部温度应在120到125华氏度之间；对于中等稀有肉类，内部温度应在130到135华氏度之间；对于中等稀有肉类，内部温度应在140到145华氏度之间；对于干得好的胸肉，内部温度应在160华氏度以上。