如果晚餐吃的是牛肉，你就不能吃太多多汁、经济的上等牛腰肉牛排或烤肉。上等牛腰肉是从牛腰肉或后腰下部切下来的瘦肉。上腰肉不同于其他部分的腰肉，因为骨头和一些底部肌肉已经被切除。牛排可以在烤箱中烹调，也可以在炉子或烤架上烹调，而烤肉只能在烤箱中烹调。
烧烤的刺激
没有什么比烧烤架和煮牛排更能说明夏天了。要烤上等牛腰肉牛排，把烤架预热到500华氏度。用盐和胡椒粉把牛排放在热烤架上。几分钟后，当汁泡到牛排的顶部时，用钳子翻过来，煮到熟。为了安全起见，肉的内部温度应至少达到145华氏度。上菜前让肉休息三到五分钟。
慢炖
红烧是一种烹饪方法，它结合了一点点油炸和一点点慢煮。要炖上牛腰肉牛排，在一个大平底锅里把油加热到350华氏度左右。把调味好的牛排放在平底锅里，在所有的面上烤到刚刚变成棕色。把肉去掉，加上蔬菜。煮至略焦糖化，然后将肉放回平底锅。把温度降到175华氏度，加入一些液体，如牛肉汁或番茄汁，慢慢煮大约4到6个小时。烧焦后，你也可以把肉转移到一个慢锅里，用同样的时间用低热量烹调。如果你喜欢中等熟到中等熟的肉，炖的效果很好。
炒法
与炖类似，用上牛里脊煎一道，将里脊的汁液封在里脊上，先烧焦里脊的外部，然后让热量渗入里脊，直到肉达到适当的程度。要炒，在煎锅里把油加热到中火。加入一份调味牛排，煮至汁液浮上水面。用钳子把肉翻过来，在另一边煮，直到室内温度达到最低145华氏度。
烤肉自夸
要烹调顶级牛腰肉烤切，可选择烤制等干热方法。烤肉可以让烤箱的热量均匀地渗透到肉中，产生一种嫩的、多汁的烤肉，有不同程度的酸味。内部会变得更稀有，而末端会更熟。
烤制顶级牛腰肉时，预热烤箱至500华氏度。将烤肉调味，并将脂肪面朝上放在烤盘上的金属烤架上。在没有盖子的情况下煮15分钟，让热量密封肉的外部。把温度降到275华氏度，煮到烤肉的内部温度至少达到145华氏度，每磅大约需要30分钟。