如何烹调胡椒牛排

在准备牛排之前先把它腌一下，通常可以防止肉变硬。腌料要使肉嫩化，必须含有酸。酸有助于分解长蛋白质，当你加热肉类时，长蛋白质会变硬。因为大多数胡椒牛排食谱都需要西红柿，所以你已经在食谱中加入了一种酸。在做这道菜之前，用一罐或两罐西红柿丁把牛排腌6到12个小时。

把牛排切碎也有助于防止它变硬。即使是最硬的一块肉在切碎时也会变得非常诱人。通过将牛排切碎，你可以缩短那些长的肌肉纤维，使它更容易咀嚼。在切牛排之前，注意它的纹理，并使你的切口与它垂直。

经过腌制和适当的切割牛排，炖可以进一步帮助防止肉变得太硬。要炖牛排，就用热油把肉条烤熟，然后把肉条的汁液封起来。将肉放入荷兰烤箱，在325华氏度的温热烤箱中炖1至1 1/2小时，每30分钟检查一次，必要时添加液体。根据你的食谱，这种液体可以是水、牛肉汤和番茄汁或水、碎番茄、酱油和伍斯特郡的混合物。

如果你没有时间炖牛排，慢煮总是一个选择。用这种方法，你仍然需要在热油中烤牛排条，以密封它们的汁液。但是不要转移到荷兰烤箱里，把肉以及辣椒、西红柿、调味料和液体放在一个慢锅里。低火煮6到8小时。