翻瓣牛排是从下腰肉切下来的，有时被称为腰肉尖。它比昂贵的牛排不那么嫩，但有很好的牛肉味。这是理想的腌制，需要在高温下迅速煮熟至中等罕见。上菜前把熟牛排切成薄片横过谷粒。这是牛肉片，常被用来做肉馅细辛。在西班牙裔杂货店，它通常被称为牛排牧场。
在砧板上腌制的牛排。
图像信用：阿图什/伊斯托克/盖蒂图片社
步骤1
把柑橘汁放在量杯里混合。加入等量的橄榄油。把果汁，油，香料，大蒜和酱油放在一个可密封的塑料袋里，搅拌均匀。加入翻板牛排，密封袋子，挤出空气。在冰箱里浸泡24小时，偶尔翻一下袋子。
步骤2
把烤架预热到高温。把牛排从塑料袋里拿出来，把腌料丢掉。
步骤3
每面用高热烤3分钟左右，直到牛排两面都变成褐色。使用即时读数温度计测试是否干燥。把它从侧面插到牛排的中间。烹调至140华氏度为中熟。从烤架上取下牛排，让它休息10分钟再上桌。
步骤4
把牛排在谷粒上切成薄片。搭配莎莎酱、玉米饼、热腾腾的豆子、沙拉和西红柿。
你需要的东西
酸橙汁、柠檬汁和橙汁
橄榄油
2汤匙。五香辣椒粉
1茶匙。干牛至
1茶匙。孜然粉
4瓣大蒜，切碎
1/3 c.酱油
可重新密封的塑料袋，大到可以装肉
2至3磅牛肉瓣牛排，厚度小于1英寸
烤架
钳子
速读温度计
小费
用其他口味做腌料。使用等量的油和酸，如淡醋或葡萄酒。加入你最喜欢的新鲜香草，大蒜或香料。加1汤匙。在腌料中加入红糖，使肉迅速变褐。如果你不在腌料里放酱油，在烤牛排之前用盐调味。
参考资料
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