盐渍鸡肉赋予丰富，咸味香精的肉也有助于水润柔嫩保持它在整个烹饪过程中，您最喜欢的烹调方法是不管是什么。您可以卤水鸡全鸡或只是件 - 的方法是一样的。完全覆盖鸡，以及涮肉，并允许它煮前休息，均衡的盐味。为了更快的盐水，使用您的卤水盐的浓度较高。
但是你做饭你的鸡，将其浸泡在盐水中赋予丰富，韵味深长。
图片来源：Jupiterimages /康斯托克/盖蒂图片社
盐的比例
您用来盐水鸡的盐与水的比例决定了你需要多长时间才能让鸡在盐水混合物。10％的盐的混合物是最常见的快速盐渍鸡肉。例如，5％的比例的盐的2汤匙的水20盎司。10％的比率简单地加倍该盐在4汤匙而不改变水的量。
准备盐水
结合盐和水，香草和柠檬或酸橙口味在一个大锅里。搅拌过介质热该混合物。转移混合物冰箱或冰柜，并使其冷却。或者，厨师迈克尔·鲁尔曼建议减少一半在锅里的水的混合物，然后用冷水或冰的形式加入剩下的一半，所以你不必使用它之前冷却盐水混合物。
时间
让鸡在5％的盐水休息三四个小时。如果使用10％的盐的混合物，鸡应在盐水休息在密闭容器中或紧密密封的塑料袋中两到三个小时。在规定时间休息后，取出鸡，并用冷水冲洗，以除去多余的盐分。让鸡在一个干净的塑料袋或容器休息一小时这样的盐可以穿透皮肤和风味肉。
盐型
为了快速盐渍鸡肉，粗犹太盐是最好的选择，因为它赋予最有味道，而不会使鸡盐分过高。避免碘盐和海盐的快速卤水 - 如果使用加碘盐混合物将变得过于咸，海盐将需要相当长的时间，以赋予适当的味道。
加载评论