冷熏在维护熏肉艾滋病，并作为固化过程的一部分。几个世纪以来，固化和吸烟的肉类保存他们之前制冷。冷吸烟时间比热吸烟，因为它在低温下进行。它本质上是一个干燥过程，而相比之下，热熏，其烹调肉。固化培根结果所需的颜色和味道。冷吸烟降低了肉的水分，减少微生物和溺爱的风险。
设备
吸烟者，吸烟者自制或作为水壶烤架带盖的烧烤会等冷吸烟工作。烤盘足够大的猪肉，一个锅垫手套和长柄钳子烧烤也方便家里冷吸烟。对于冷吸烟在家中，使用即时读取温度计 - 某些烧烤架提供的温度计不会为使用冷烟培根的低温下是有用的。
木
要创建一个美味的烟雾需要来自硬木木屑或小木片。煤球很好地工作，以保持固化过程中木头冒烟。该类型的木材会影响味道。苹果和山核桃是流行的吸烟腊肉。
配料
五花肉或猪肉肩自制腊肉通常的选择。在肚子上的肉做腊肉变得熟时清脆。肩肉含有较少的脂肪，让您美味，肉，冷熏腊肉。大多数食谱呼吁盐和糖。在维护肉类吸烟助攻之前使用盐和糖。代替蔗糖的使用糖蜜的糖提供的固化利益，赋予糖蜜到肉的颜色和风味。枫糖浆或以传统方式治疗感冒，熏肉红糖报价选项。
制备
培根通常固化在用糖或其它天然甜味剂和盐结合水的浴中。在上面的帮助重板块继续沉浸在有盖的不锈钢碗或其他容器中的五花肉或肩膀。猪肉必须在浸泡过程中冷藏。传统上，腊肉留在盐水中浸泡一个星期左右，你每天把腊肉甚至吸收。当代配方可能要求使用瞬间固化产物并均热少猪肉36小时肩熏肉或72小时肚熏肉。冲洗肉之前吸烟去除多余的盐分。拍着猪肉干后，您可以加入干调味料如辣椒。
冷吸烟培根
的团块发光后，在煤添加芯片或锯末层创建用于冷吸烟与烤架的烟雾。通常的方法是切猪肉的一半，并把它放在烤盘。广场上的烧烤架未覆盖的平移和关闭烧烤架的盖子。保持格栅通风口打开。它可能需要重新点燃煤保持硬木碎片或锯末吸烟。冷吸烟涉及保持温度低于华氏110度的猪肉的温度，一般的范围为80度至100度。要干肉为传统的冷烟雾治愈的一部分，需要至少15小时吸烟，并能需要更长的时间，这取决于猪肉的体重，脂肪量和所需的颜色。
食品安全
虽然盐和冷吸烟的干燥效果减少细菌的风险，这是至关重要的，以保持腊肉冷藏低于40华氏度吸烟过程之后。切片之前寒意腊肉。使用咸肉或七天内冻结它。总是吃之前彻底煮熟的腊肉。