什么绿叶蔬菜赖氨酸含量高?

根据植物化学植物学家丹尼斯·克拉克博士的说法，菠菜、羽衣甘蓝和西洋菜是l -赖氨酸含量最高的三种绿叶蔬菜。每100克羽衣甘蓝含有197毫克赖氨酸。菠菜——生的或熟的——排名第二，每100克含有178毫克的赖氨酸。豆瓣菜每100克含有165毫克的赖氨酸。

长叶莴苣和瑞士甜菜的赖氨酸含量几乎相等。每100克生菜中含有103毫克赖氨酸，瑞士甜菜含有100毫克赖氨酸。100克芜菁中赖氨酸的含量为98毫克，而大白菜中含有88毫克。卷心莴苣和羽衣甘蓝紧随其后，分别含有80毫克和75毫克赖氨酸。克拉克说，在100克中，菊苣、甜菜蔬菜和普通卷心菜含有最少的赖氨酸，每种蔬菜的赖氨酸含量为64毫克或更少。

虽然有些蔬菜比其他蔬菜含有更好的赖氨酸，但绿叶蔬菜与蛋白质食物相比并不富含赖氨酸。一份100克绿叶蔬菜大约是3又1/2盎司。据克拉克介绍，相比之下，1盎司瑞士奶酪含有733毫克赖氨酸，3盎司鲑鱼含有1550毫克，1磅牛排含有6560毫克赖氨酸。

没有官方推荐的l -赖氨酸每日摄入量。赖氨酸缺乏会导致恶心、头晕、疲劳或食欲不振，以及贫血和生殖系统紊乱。儿童没有赖氨酸就不能正常生长;它对你的身体产生肉碱是必要的，肉碱是一种将脂肪酸转化为能量的营养物质。运动员和严重烧伤的人可能更需要赖氨酸。不吃豆类的纯素食者可能无法从他们的饮食中获得足够的赖氨酸。