把果实留在植物上直到它完全成熟不仅仅是园艺中心的模糊指令;让水果完全成熟意味着它的味道和甜味达到了顶峰。大多数水果含有使水果美味的糖。这些糖分会随着时间的推移而增加，但这也意味着当你吃水果时，你摄入的整体糖分也会增加。然而，这并不意味着你必须完全不吃水果，如果你试图避免在你的饮食中添加糖。
它增加
大多数水果的含糖量随着果实的成熟而增加。当果实还在树上或藤上时，糖分和甜味的增加是成熟过程的一部分;它不是单独发生的。事实上，一旦果实成熟，糖分不仅会停止增加，反而会减少。有些水果在采摘后还会继续成熟，但在这种情况下，糖分不会增加。
目的
至于水果和植物而言，在果实增大吸引生物，可以到处撒种子的唯一目的糖含量。鸟，啮齿动物，甚至人类马虎都能留下了沿地面果实内的种子，帮助植物重现。如果水果是留过酸的生物吃，植物就会有一个更难时间扩展。即使是柠檬有自己的天敌;松鼠会偶尔去为那些水果，即使柠檬并不总是松鼠的最爱。
注意事项
如果你过早摘水果，尤其是那些摘后不会继续成熟的水果，水果的味道就会不那么好，甚至可能不健康。普渡大学表示，菠萝直到完全成熟之前淀粉含量都相当高，而未成熟的木瓜含有大量的乳胶，可能会刺激人。虽然未成熟的木瓜有时是东南亚烹饪的一部分，但它们是煮熟的，不像成熟的木瓜可以生吃。水果应该尝起来是甜的，过早采摘只意味着你吃的是未成熟的、不受欢迎的水果，而不是低糖的水果。
糖尿病的作用
糖尿病患者可以吃水果。哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)确实指出，成熟水果中的糖含量越高，血糖生成指数也就越高。然而，这并不意味着水果含有大量可消化的碳水化合物。哈佛以西瓜为例;这种富含水分的水果血糖指数高，但碳水化合物含量低。糖尿病患者应该向医生咨询如何计算血糖负荷，这是一种结合血糖指数和碳水化合物量的测量方法，这样可以帮助他们在饮食中加入水果等食物。简单地采摘未成熟的水果并不能帮助人们在饮食中添加更多的水果。