如何干性年龄一肉眼在冰箱

老化牛肉加深其风味和改善其压痛。这是由于肌肉组织内的酶。在自然界中，当动物死亡，其果肉发生分解而返回到土壤中。酶是分解的原因分解肌肉纤维慢，嫩牛肉和创造的过程中新的风味分子。现代湿老化包裹牛肉在密闭包装的削减，防止水分流失。传统的干干脆老化挂牛肉在阴凉的地方，从那里的肌肉水分蒸发和浓缩其风味。

该眼肌是上等去骨削减烘烤，或切片的牛排之一。它来自转向，这是被称为肋排或站立肋骨当肋骨留在了同一剪辑的肋部。它既是不同寻常的招标和异常良好的大理石。这种内部大理石花纹保持牛肉水润柔嫩，因为它厨师。烤通常还具有脂肪在外面的保护层。你应该问你的屠夫离开这个上。干燥过程后，您就砍了大部分了。

对于干老化，使用一个平的，防漏的容器或托盘保持烤。放置在底部的金属架，以使气流牛肉之下。帕特用纸巾烤干和中心，它在机架上。盖上纱布或新洗过的毛巾厨房暴露的表面。在你的冰箱清除空间，并把烤内。让它年龄三到九天，每天更换毛巾的前三天。牛肉的年龄越长，越紧张的味道就越小。

凉爽，冰箱的干燥空气会非常有效地从牛肉吸取水分。一个星期的老化后，你会烤原来的重量通常损失20％至25％。外表面将很难和氧化，并且可能明显闻到远古时代。不要惊慌;这个是正常的。转移到烤一砧板和用锋利的刀，以修剪掉暴露的外表面。其余的硬壳下面的肉干，外观将有丰富的，健壮的香味和质地致密。准备整个眼肌作为烤，或切片成厚牛排烧烤。