美国农业部建议，将牛肉烹调至华氏140度的最低温度，以杀死食源性细菌。在低于这个温度的高温下，细菌会迅速繁殖。然而，一些牛肉爱好者认为这个温度太高了，对于半熟的牛肉来说，130华氏度是最好的。底部圆形烤肉，有时也被称为臀部烤肉，是理想的中度烹饪，因为它会变干和嚼过了。然而，通过仔细监测内部温度，你可以做出嫩滑多汁的烤肉。
步骤1
提前一天准备好烤肉，涂上你最爱的酱料调味。确保牛肉足够干，可以容纳酱汁;如果有必要，先用纸巾吸干多余的水分。将牛肉均匀地裹上酱料，用保鲜膜封住，冷藏过夜。烹饪前几小时从冰箱里拿出来，让它恢复到室温。
步骤2
将烤箱预热到华氏475度(约475华氏度)。将底部移到烤盘上，将温度计放在牛肉最厚的部位。
步骤3
在475华氏度下烤30分钟。然后，把火降到350华氏度，继续烘烤。监控肉类温度计，以达到你想要的烹饪水平。内部温度低于130华氏度是很罕见的。不要烤到内部温度超过140华氏度，否则烤出来的肉就会是半熟的，而不是半熟的。
步骤4
当底部的圆形烤肉达到你想要的温度时，把它从烤箱移到雕刻盘上。静置15分钟，切成薄片，即可食用。表面的汁液会重新被肉吸收。
你需要的东西
纸巾
调味酱
塑料包装
烤盘
肉类温度计
刻盘
提示
因为底部的圆形烤肉不经过适当的烘烤也会变干，所以它也是炖菜或慢炖锅里炖锅的好选择。这两种方法都能让它在烹饪过程中吸收水分。
你可以用户外的烤架准备一个底部的圆形切口，使其内部温度与烘烤相同。如果你决定烧烤，密切监测牛肉的内部温度。每面直接加热不超过8分钟，然后用间接加热完成烹饪，而不是在煤上或在热煤气烧烤器上。
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