驼鹿是味道最浓郁的野味之一，如果你足够幸运能捕到驼鹿，或者家里有猎人，它们的体型保证你有很多机会学习如何烹饪。和其他野生动物一样，驼鹿的口味和柔嫩度也会因其饮食、栖息地、猎杀后的清洁程度以及猎人清理和冷藏尸体的速度而大不相同。大部分的肉相对比较硬，但腰肉和肋肉部分的烤制效果很好。
关于麋鹿肉
在积累了冬季的脂肪后，麋鹿在秋天是它们吃得最饱的时候，但它们总是比驯养的肉类或养殖的鹿肉更瘦。和草饲牛肉一样，你需要在比大理石花纹牛肉更低的温度下烹饪驼鹿，而且烹调时间通常也更短，因为牛肉中的脂肪起到了绝缘体的作用。如果你的驼鹿的味道特别强烈，你可能想要在烘烤前腌制几天，按照欧洲的方式。传统的腌料通常包括红酒、洋葱、月桂叶、大蒜、黑胡椒和其他调味品，如杜松子或红加仑子。
选择你的烤肉
成年驼鹿身上的大部分肉都很硬，不适合烧烤。它可以用作美味的炖肉，也可以磨碎用于意大利面酱汁和汉堡，但不适用于烘烤或烧烤。驼鹿的肋骨和腰肉最适合烧烤或用传统的烤箱烤。即使是对一个老美元，这些削减是足够柔软的享受。烤得还过得去的另一部分是肩部，有一些大理石花纹。肩膀需要慢煮，要么在烤箱里，要么作为一个炖肉。
烤肋排或里脊肉
烤肋排或里脊肉的做法和烤牛肉一样，用盐和胡椒粉稍加调味。里脊肉很瘦，最好在上面盖上薄薄的培根或猪油条，防止它在烤箱里烤干。肋骨有足够的脂肪，不需要特殊处理。在300华氏度或325华氏度的温度下烤驼鹿，直到它的内部温度达到140华氏度或更高。如果旋毛虫病在你的地区是一种危险，烤熟，到160华氏度。
肩膀上烤
肩肉需要长时间慢煮，如果是三分熟或三分熟，就不够嫩了。在烤之前，在热的煎锅里把外表面烤成棕色，因为低温的烤法不会让表面变成棕色，也不会有味道。在烤盘上盖上几条培根，在250华氏度的高温下烤4到6个小时，直到叉子变软。无论是烤肩肉、肋肉还是里脊肉，都要让肉静置10到15分钟后再切开。这样烤出来的肉就更多汁了。