如何熬牛肉，把它投标

如果您使用的牛肉的经济型切割，制作烤，用湿热烹饪是嫩的肉的有效途径。结缔组织蛋白质，如胶原和弹性蛋白，控制肌肉组织的韧性。他们被分解，并暴露于热收缩，根据发表的一篇文章食品科学与食品安全综合评价2018年一月这使肉容易咀嚼和消化。

按照适合煮沸和文火炖煮牛肉的一些削减包括夹头，侧面，小腿，胸部，臀部和圆，根据认证的安格斯牛肉。一个用于煮肉最流行的用途是用于牛肉烧锅，通常添加了蔬菜制成，在液体中含有香料，香草，酱油等调味料煮熟。

沸腾作为烹饪的方法，因为在纤维已被细分可能不适合于肉糜。制备煮沸肉饼或使用这种技术可能会产生小于期望的结果煮沸肉丸。

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发表在研究亚洲澳洲杂志动物科学在2018年2月发现，煮沸减少肉的脂肪含量，但保留了更多的水分比烤肉。但是，随着温度的升高，煮沸肉失去更多的重量和过饱和脂肪的增加，而总的单不饱和脂肪酸含量降低。

通过煮沸要求嫩牛肉的时间取决于肉块的尺寸和重量，除了烹调温度。甲烤，如胸部或肩部，将花费更长的时间比炖肉的切向上片。

煮烤，烹，慢慢的关键是叉招标结果。一个中等大小的6磅烤将需要约4小时。以下是为您的下周日烤锅的一些建议：

• 放少量水在一个大锅底。投标肉，添加酸，将烹调的水，如柠檬汁，一些切碎的西红柿或Worcheshire酱飞溅。
  
  
• 放置在锅烤一些蒜泥一起。撒上盐，胡椒和您选择的任何香料，如百里香或迷迭香。盖上盖子锅。
  
  
• 在炉灶，直到水的热量只是暗流涌动。在完全沸腾不会做饭。尽量不要让液体的温度超过195华氏度，因为水的沸点温度 - 华氏212度 - 韧化的肉蛋白，警告美国肉类科学协会。
  
  
• 作为肉厨师，你可能需要增加更多的水。你会知道它是熟时，你的温度计的读数是145华氏度安全温度，根据USDA“食品安全的建议。
  
  
• 当肉已完成烹饪，让它休息切片前至少三分钟。使用液体调味汁或肉汁重新获得从溶解的水溶性维生素一些营养物质。

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所有削减牛肉含有营养素含量相似。按照USDA中，牛肉炖肉提供每切片几乎98卡路里（63克）中。富含蛋白质，牛肉报价每切片18.3克没有任何碳水化合物，纤维或糖。总脂肪含量为2.7克，其中包括1克的饱和脂肪酸。

肉类含有所有人体必需的氨基酸，你的身体需要能量。氨基酸弥补需要建立蛋白质，维护和修理你的组织。牛肉每服提供了大量的矿物质和维生素。按照美国农业部，一些最重要的营养素包括：

• 铁 - 1.8毫克

• 磷 - 112毫克

• 锌 - 2.8毫克

• 硒 - 17毫克

• 维生素B12 - 0.77微克

• 硫胺素 - 0.02毫克

• 核黄素 - 0.2毫克

• 烟酸 - 2.6毫克

• 维生素B6 - 0.2毫克

• 钠

  -

  251毫克

• 钾

  -

  134毫克

• 镁

  -

  6.3毫克

烹调时间和温度起到肉的最终特性具有重要作用。烹饪并不显著改变蛋白值肉的，除非你使用高温下的很长一段时间。这样做可能会略微降低蛋白质的生物学价值，根据美国肉类科学协会（AMSA）。

通过液体沸腾的牛肉，有些营养素可能会减少。按照食品科学与食品安全综合评价报告，硫胺素的100％的丢失在牛腩在212华氏度煮沸。AMSA说，肉在较低的内部温度煮熟通常会保留比肉类在高温烹调更硫胺素。

此外，的B族维生素84％核黄素和烟酸被煮的肉丢了，报告了食品科学与食品Safet_y _Comprehensive评论。沸腾牛肉影响通过降低钠，钾，磷和镁，同时增加铁和锌的含量的矿物含量。