烘焙用椰子糖代替糖

椰子棕榈糖是通过采摘树上的花来获取汁液而制成的。这个过程杀死了花朵，阻止了树在那个季节生长椰子。树液浓缩成糖浆。然后糖浆进一步蒸发形成糖。它有三种市场形式可供选择：一种类似于奶油蜂蜜的稠糊状物；一种由硬压缩糖制成的小蛋糕；一种类似于传统红糖的颗粒状即用糖。

推动棕榈糖最近大受欢迎的主要因素之一是它的低血糖指数。这是衡量一种食物是如何被人体吸收的，更具体地说，是在多大程度上导致血糖飙升。菲律宾政府科技部的检测结果显示，椰糖的血糖指数为35，远低于55的低基准。它也是多种矿物质的重要来源，包括磷、钙、镁和铁。

椰子棕榈糖是一种多用途的替代品，用于大多数烘焙用途。它的甜度比蔗糖低，但味道更浓，像糖蜜一样的味道类似于红糖，在许多情况下，糖的量可以减少25%，而不会改变最终结果。用蔗糖的糊状物使不需要奶油的面糊和面团变甜。硬蛋糕可以磨碎使用，也可以用木槌捣碎成粉末。一旦还原成粉末，糖就可以与粒状棕榈糖或蔗糖互换。

椰子棕榈糖的味道比蔗糖更圆润，带有明显的焦糖和奶油苏格兰的味道。然而，它的生产规模很小，而且变化很大。为了保持一致性，尽可能坚持一个品牌。如果你想减少烘焙食品中的糖含量，那么每次减少1汤匙的棕榈糖，直到味道受到影响。通过延长脂肪和糖的奶油时间来补偿减少的糖量。