豆豉是一种营养丰富的豆制品，在印尼和亚洲许多地方都很受欢迎。与豆腐不同的是，豆豉是发酵的，可以更容易地消化豆豉中的蛋白质，并减少了豆豉中的植酸对人体的有害影响。和所有豆制品一样，豆豉含有植物激素，即植物雌激素，也就是异黄酮。异黄酮能够模拟体内雌激素的某些作用。因此，吃tempeh可能对更年期症状有益，但已被诊断为雌激素受体阳性乳腺癌的妇女应谨慎摄入大豆。向你的医生咨询在饮食中加入豆豉的利弊。
豆豉
豆豉的制作方法是将大豆煮熟、脱壳，然后用培养剂接种，连夜孵育，直到形成一个固体蛋糕。豆豉有一种独特的坚果口味和牛轧糖般的口感，在北美越来越受欢迎。豆豉是蛋白质的极佳来源，它的消化能力更强，因为发酵过程会将一些蛋白质转化为氨基酸，让你的消化系统免于消化。发酵过程也中和了大豆中的植酸。植酸会限制身体对矿物质的吸收。
植物雌激素
所有的大豆食品都富含植物雌激素——异黄酮。tempeh中最强大的异黄酮是染料木素，它的结构与人类雌激素相似，但较弱。染料木素是组织特异性的，这意味着它在你身体的不同部位有不同的作用。genstein的作用还取决于其他因素，如雌激素受体的数量和血液中与之竞争的人类雌激素的数量。然而，染料木黄酮比天然雌激素要弱，据《美国癌症学会癌症幸存者营养完全指南》认为，染料木黄酮只会阻断人体雌激素的受体位置，本身不会产生很强的雌激素效应。
雌激素和乳腺癌
众所周知，高水平的雌激素会刺激乳腺细胞的繁殖，这种繁殖在高水平时会促进、加速甚至可能导致乳腺癌。然而，试图澄清植物雌激素在乳腺癌发展中所起作用的研究是复杂的，而且常常是相互矛盾的。例如，有研究报道染料木素在实验室条件下刺激雌激素受体阳性的乳腺癌细胞的生长，就像人类雌激素一样。另一方面，发表在2009年版《乳腺癌研究与治疗》上的一项研究得出结论，美国妇女服用异黄酮后，乳腺癌复发的风险降低，尤其是服用他莫西芬后。这一发现促使美国国家癌症研究所指出，异黄酮表现出温和的雌激素样活动，可能调节激素平衡，降低患乳腺癌的风险。
建议
豆豉是一种美味和营养的食物，提供了许多健康益处，但它能够模拟雌激素可能会关注到一些女性的。如果你是绝经后从未有过乳腺癌，比豆豉金雀异黄素可以帮助减少你的更年期症状没有太大的风险。如果你是绝经前雌激素受体阳性乳腺癌的个人历史，或者如果它强烈地在您的家庭跑，那么你应该用你的大豆摄入量持谨慎态度。研究植物雌激素对人类癌症的影响一直只是观察和未来的研究需要看看生物化学和细胞生物学接近更好地了解真正的利益或危害。咨询你的医生，如果你不能确定如何豆制品，如豆豉可能会影响你的健康。