凭借其坚果味道和质地结实，豆豉 - 从已经被压成块发酵的大豆制成的 - 在各种菜肴效果很好。定期食用大豆食品可能对健康有益，包括一些癌症的风险较低，但公共卫生笔记哈佛学派，其战胜疾病的潜力需要进一步调查。然而，豆豉做一个健康的除了你的饮食，因为它含有丰富的蛋白质和维护您的健康等营养成分。
高蛋白质
豆豉添加到您的饮食，以提高你的蛋白质摄入量。服务的豆豉各1杯含31克蛋白质，这是男性的每日推荐摄入量的55％，女性67％，按照农业部的美国能源部。豆豉中含有高品质的完全蛋白质，并提供所有的氨基酸，必须从饮食中获得。其蛋白质含量可以帮助你保持肌肉组织，也使您的酶细胞需要的功能。豆豉的蛋白质是作为容易被吸收和从动物来源，诸如蛋或肉蛋白利用，所以它使一个特别值得欢迎除了素食和素食饮食。
与铜和锰装
豆豉添加到您的饮食，你也将消耗更多的铜和锰。豆豉的单个服务提供铜930微克，或整个建议每日摄取量，锰2.2毫克，这比每天需要女性1.8毫克和的96％的每日推荐摄入量为男性。这两种矿物质支持伤口愈合，并通过促进胶原合成促进组织的力量。在豆豉锰还有助于清除谷氨酸，神经毒素，从你的大脑，而铜促进脑细胞的沟通。
核黄素和烟酸代谢支持
豆豉也使得因为它的核黄素和烟酸含量的智能除了你的饮食。它作为一个特别好的核黄素的来源，每次服，这是推荐的每日摄入量为女性的55％，男性为46％，提供0.6毫克。豆豉还提供烟酸的显著量 - 4.4毫克，这是31和推荐的分别为男性和女性，每日摄入量的28％。这两种维生素激活酶的细胞代谢需要的功能。也核黄素滋养你的皮肤和眼睛，而烟酸有助于控制你的食欲。
注意事项
豆豉是高热量，以每杯320个卡路里的热量。每份含有18克的总脂肪。虽然大多数的这种脂肪来自有益的多糖和不饱和脂肪，豆豉的脂肪含量高使得它非常高热量，这意味着你在一个相对较小的服务消耗大量的卡路里。监控您的份量，让你不小心吃得过饱，可随着时间的推移会导致体重增加。豆豉中还含有100毫克每服异黄酮，这是类似于人类雌激素的化学结构的植物营养素。尽管这些化合物对健康的好处 - 如血胆固醇适度，有益的影响 - 需要更多的研究，以确定它们是否对某些人，比如乳腺癌幸存者安全，指出鲍林研究所。