这种精致新鲜的豌豆夹在英国去壳豌豆的纤维豆荚里，采摘后几个小时就煮熟了，最嫩最甜。不像可食用的荷兰豆和豌豆，英国豌豆必须从它们的保护性外壳中取出来吃。也被简称为花园豌豆或甜豌豆，这种小小的绿色豆粒是维生素a和C以及膳食纤维的良好来源。因为英国的豌豆淀粉含量高，而且很快变硬，商业种植者立即将它们剥壳、焯水和冷冻，以保持它们的质地和口感。无论你是在菜园子里或农贸市场里刚摘下来的豌豆，还是从冷冻箱里拿一包刚摘下来的豌豆，英国去壳豌豆都可以用快速、经典的烹饪方法来做简单的蔬菜配菜。
新摘豌豆
步骤1
用冷水冲洗豌豆荚，洗掉任何污垢或残留物。
步骤2
掰断茎端，拉长在英国豌豆荚上的粗纤维绳。打开豆荚，把豌豆推到盘子里。一磅豌豆荚大约能产出一杯新鲜的青豆。
步骤3
将豌豆倒入一锅沸水中，加入1到2茶匙盐。让水再次沸腾。
步骤4
把新鲜豌豆煮两到四分钟。小的、未成熟的豌豆只需要几分钟就可以变软，变成亮绿色。成熟的、完全填满豆荚的豌豆需要额外的一到两分钟来煮透。
步骤5
用滤锅把豌豆沥干，拌入2到3茶匙黄油，趁热食用。
冷冻豌豆
步骤1
把冷冻豌豆放在微波安全的盘子里，用保鲜膜覆盖，高火微波炉加热两到三分钟。搅拌豌豆，加一撮盐，再用微波炉加热1到3分钟，直到豌豆完全热透。将豌豆倒入滤锅中沥干多余的水分，然后立即食用。
步骤2
在平底锅的底部一英寸处倒入水，煮至完全沸腾。把冷冻豌豆倒进水里，盖上锅盖，让它再次沸腾。把火调到中火，搅拌豌豆，再煮两到三分钟，直到豌豆均匀热。将豌豆沥干，迅速上桌。
步骤3
把去壳的冷冻豌豆放在柜台上解冻几个小时，或者在微波炉里解冻更快。用滤锅把解冻的豌豆沥干。在平底锅中用中-大火炒2 - 3汤匙葱头或淡味洋葱，加入约2汤匙黄油。将沥干的豌豆和2到3汤匙的鸡汤或蔬菜汤一起放入锅中。煮4到5分钟，当高汤减少时，偶尔搅拌一下。拌入盐和新鲜的黑胡椒调味，食用时调味的英国豌豆是热的。
你需要的东西
锅
盐
滤器
黄油
微波专用盘
塑料包装
长柄平底煎锅
青葱
洋葱
鸡汤
蔬菜股票
黑胡椒粉
提示
制作一份清淡可口的豌豆沙拉，将新鲜采摘的英国去壳豌豆煮熟沥干后放入冰箱冷藏。拌入清淡的醋油沙司或一匙低脂蛋黄酱和切碎的新鲜香草。
在烹饪的最后一分钟，加入一两片切得很细的新鲜薄荷叶，可以提亮新鲜或冷冻的英国豌豆的味道。
警告
不要使用豆荚干瘪、发黄或有黑斑的英式去壳豌豆。这表明豌豆已经陈年了，煮熟后，它们的淀粉会变得淡而无味，而不是甜而嫩的。