骨软骨的营养价值

你喜欢刚从烤架上拿下来的多汁牛排是由不同类型的蛋白质组成的，包括肌肉组织和结缔组织。肌肉组织由许多纤维结缔组织捆绑在一起，其提供结构和支撑的。

在肉类中两个最丰富的结缔组织的胶原蛋白和弹性蛋白。胶原围绕个体肌肉组织和肌肉组织的组，并且在连接到肌肉骨骼筋中找到。

弹力素是一种较重的结缔组织，它还包裹着肌肉群，形成一种称为银丝蛋白的覆盖物。西尔弗金，你在一些肉上看到的珠光膜，分离肌肉群和连接肌肉群和骨头的肌腱。弹性蛋白是一种结缔组织，被称为骨软骨。

具体的烹饪方法，结缔组织，既胶原和弹性蛋白的量一起影响熟肉的压痛。当湿热熟胶原蛋白分解为明胶和实际上使肌肉组织更温柔的。弹性蛋白在烹饪时不会分解，这就是为什么它会保持粘稠、有嚼劲和坚硬的原因。通常情况下，在肉被送到消费者面前，它就会被从肉片上移除，尽管可能会有一些带骨的肉。

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结缔组织和它周围的肌肉组织一样丰富的蛋白质。当肉的蛋白质含量被测量时，结缔组织蛋白质——主要是胶原蛋白——被包括在总量中。例如，根据USDA一块3盎司的牛里脊肉含有25克蛋白质，其中一些来自胶原蛋白。弹性蛋白的含量可能包括，也可能不包括，这取决于它是否被移除。

蛋白质，包括结缔组织，含有丰富的来源氨基酸，你的身体用来做支持人体的许多功能的蛋白质。肉类提供的必需氨基酸的全谱 - 那些你的身体不能让你需要从食物中获取。这些包括：

• 组氨酸
• 异亮氨酸
• 亮氨酸
• 赖氨酸
• 甲硫氨酸
• 苯丙氨酸
• 苏氨酸
• 色氨酸
• 缬氨酸

膳食蛋白质也提供非必需氨基酸。你的身体可以从你消耗的必需酸中产生这些分解体蛋白质，它们是正常的生物学过程。非必需氨基酸是：

• 丙氨酸
• 精氨酸
• 天冬酰胺
• 天冬氨酸
• 半胱氨酸
• 谷氨酸
• 谷氨酰胺
• 甘氨酸
• 脯氨酸
• 丝氨酸
• 酪氨酸

你的身体需要的氨基酸，使所有的蛋白质，包括胶原蛋白。胶原蛋白是人体内最丰富的蛋白质类型。在动物的肉，它提供支持和结构 - 它基本上保持体一起。

有几种类型的胶原蛋白在体内，但最常见的是I型，II型和III型。型胶原是最丰富的一种，是骨骼和牙齿所必需的。它也是皮肤的主要蛋白质之一，有助于皮肤的紧致和弹性。随着年龄的增长，胶原蛋白的生成会减慢，导致皮肤干燥和起皱。暴露在阳光、香烟和污染中会加速胶原蛋白的流失。

II型胶原蛋白是弹性软骨的一部分，其提供关节支持。降低胶原可导致刚度和灵活性在肌腱和韧带损失，根据克利夫兰诊所。它也可能导致关节疼痛和骨关节炎的发展，使保护和提供缓冲周围骨端软骨的恶化的条件。

III型动脉，器官和肌肉中。胶原蛋白的水平低会导致肌肉流失和虚弱。

所以你可能会想——吃肉中的胶原蛋白会转化为骨骼、皮肤、肌肉和其他组织中胶原蛋白的增加吗?不直接。根据注册营养师的说法，你的身体不能吸收整个形式的胶原蛋白贾静雯派克。你的身体必须将胶原蛋白分解成氨基酸或称为肽的氨基酸链。

除了年龄，不良的饮食习惯会导致胶原蛋白的流失，根据克利夫兰诊所。你不能回头的时间，但可以确保获得充足的营养你的身体需要，使胶原蛋白。从蛋白质在动物性食品中的氨基酸 - 鱼，肉，鸡肉，鸡蛋和奶酪中含有丰富的来源。但你也可以从蛋白质中的氨基酸在植物性食物。

蛋白质的大多数基于植物的来源，包括豆类和谷物，被称为不完全的蛋白，因为它们是在低或缺少至少一个氨基酸。例如，豆子在色氨酸和甲硫氨酸低。然而，其他植物性食物含有足量的氨基酸。假设你吃各种各样的食物，植物为主的饮食可以提供所有的氨基酸，你的身体需要健康的胶原蛋白的生产。

维生素C也是身体合成胶原蛋白所必需的。缺乏这种营养会导致胶原蛋白生成受损和结缔组织功能减弱，从而导致关节疼痛和伤口愈合不良等不良影响。其他与胶原蛋白生产有关的营养物质包括人体必需的矿物质锌和铜。

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近年来，由于胶原蛋白对皮肤和关节的好处，人们对胶原蛋白的兴趣越来越大，胶原蛋白补充剂已经充斥市场。制造商制造关于补充胶原蛋白的许多索赔能力，以改善皮肤的外观和关节健康，但至今很少有科学证据来支持这些说法。

一些小型研究已经取得了可喜的结果。其中一项研究发表在《自然》杂志上国际运动营养学会杂志2013年10月，研究人员发现，与安慰剂相比，在55名运动时感到关节疼痛的受试者中，在120天内补充从鸡胸骨中提取的II型胶原会增加膝关节伸展。与安慰剂相比，它还显示出减轻或消除膝盖疼痛的潜力，但结果在统计学上并不显著。

发表在另一项研究中营养研究2018年9月，与服用安慰剂的一组相比，服用含有鱼类胶原蛋白和其他营养物质(包括维生素和抗氧化剂)的补充剂90天的参与者，皮肤弹性和关节功能得到了改善。然而，我们无法知道这些积极的结果是来自胶原蛋白还是来自补充剂中的其他营养成分，或者两者兼而有之。

除非有更多的证据证明补充胶原蛋白的益处，否则你最好还是投资一下高质量的蛋白质来源，新鲜水果和蔬菜中的维生素C和全谷物中的锌和铜。