当你考虑如何将大豆转化为一种肉类类似物——蛋白质分离、纤维去除和凝乳形成——你可以欣赏它的多功能性和便利性。当你煮豆肉的时候，你必须把它当作淀粉。和淀粉一样，过多的液体吸收会导致大豆蛋白的细胞崩溃。长时间接触热量会削弱细胞结构，也会导致细胞崩塌或“变成糊状”。使用煮沸的液体，调整水化时间，并在需要时添加粘合剂，有助于使大豆肉成为动物产品的合适替代品。
收获后拿着大豆的农民。
图像信用：福托科斯蒂克/伊斯托克/盖蒂图片社
颗粒和薄片
步骤1
把水或蔬菜汤放在炉子上的平底锅里烧开。用相当于你正在煮的豆肉量的水或汤。一磅干大豆颗粒等于烹调后的3磅绞碎牛肉。
步骤2
把豆肉倒在碗里或食物容器里。把煮沸的汤或水倒在大豆上。
步骤3
把锅从炉子里拿出来放在一边。搅拌大豆，让它再水化10分钟。
步骤4
如果你不马上食用，让大豆冷却到室温。把大豆转移到一个密封的容器里，放在冰箱里保存三天。
切片大豆和大块大豆
步骤1
在平底锅中加入1份切片或大块大豆，然后加入2份冷水或蔬菜汤。如果需要的话，用盐调味。
步骤2
用中火把大豆放在炉子上。把大豆煮至软，大约20到30分钟。
步骤3
把多余的液体排干，把大豆均匀地放在盘子或碟子上冷却，如果你不马上上桌的话。把煮熟的大豆放在密封的容器里，在冰箱里保存三天。
小费
你也可以用微波炉煮大豆片和颗粒。将颗粒和等量的水或原料倒入微波炉安全容器中，并用微波炉安全塑料薄膜紧紧覆盖。用微波炉加热5分钟。
在烹调的最后15分钟将大豆加入一个盘子中加热；烹调后长时间的加热会导致大豆失去结构并崩塌成糊状。
如果你想做大豆汉堡，像往常一样用热水或汤煮颗粒，让它们冷却到室温。将颗粒与足够的打好的鸡蛋和面粉（每杯大豆约1个鸡蛋和1杯面粉）以及任何香料混合在一起。搅拌至粘稠并混合，根据需要加水，在炒锅或烤架中煮至呈棕色。
参考文献
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