牛肉的老化过程改善了其风味和嫩度。据《美食烹饪》杂志报道，超市里出售的牛肉大多是真空包装或收缩膜包装的。这就是所谓的湿老化。干熟牛肉的加工过程要耗时得多。如果把牛肉放在干燥的冷却器中，可以减少20%的重量，从而产生一种浓缩的牛肉风味。牛肋排是从牛的肋骨部位切下来的，因其多汁和美味而被认为是最理想的肉片之一。刚从烤架上拿下来的干制肋眼牛排是一种味道浓郁的餐点。
新鲜的带香草和香料的肋排排在砧板上。
图片来源:IgorDutina / iStock /盖蒂图片社
步骤1
把烤架预热到中高，或者烤架内部温度达到450华氏度。
步骤2
用盐和胡椒在牛排的两面调味。根据《棕榈餐厅烹饪书》(the Palm Restaurant Cookbook)的说法，腌肉会形成一层硬壳，防止牛排在调味的同时流失太多水分。
步骤3
把牛排放在烤架上，盖上盖子。每面煎6到8分钟，或者直到牛排上的即时温度计显示的温度是135华氏度(约摄氏38度)。要达到中等熟度，可以煮到温度计显示的温度为145华氏度，或者每面煮8到10分钟。
步骤4
把肉从烤架上拿下来，静置10分钟。牛排从烤架上拿下来后，会继续烹饪，并将温度提高10度，达到理想的熟度。让肉立着也可以让牛排的汁液聚集起来。
你需要的东西
烧烤架，燃气或木炭供电
16- 20盎司。干式熟肋眼牛排牛排
粗盐和黑胡椒粉
即时可见的肉温度计
提示
千万不要煮过了半熟的干熟牛肉。把它煮到半熟或全熟，会产生一块烧焦的干牛排。
参考文献
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