如何在烤箱中烹饪背带

一个鹿肉背带是沿着鹿脊椎的肌肉，就在皮肤下面。它非常嫩健康的肉，你也可以用背带代替烤鹿里脊肉。

如果你觉得鹿肉尝起来很“野味”，那么美国农业部建议用一杯醋或一夸脱冷水浸泡一晚;你也可以用一汤匙盐加一夸脱冷水的溶液。完全盖住背带，并在早上丢弃浸泡液。

美国农业部建议在华氏325度(约摄氏325度)的温度下烘烤野味;使用这种适度的低温将有助于保持背带柔软和潮湿，同时最大限度地减少收缩。

烤箱加热时，在鹿肉背包上修剪过量的脂肪。用盐和辣椒擦肉以味道;保持香料简单，让鹿的味道闪耀。

接下来，用浅锅盖上篮板，用培根的条带盖住或包裹。随着美国农业部的说明，在烤箱中烹饪培根包装的背带是一种让肉类湿润的方式，当时它当然会更好地削减肉类。

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的美国农业部建议将野味烹调至165华氏度的内部温度。根据肉的大小和厚度，在烤箱中烹调一只鹿背可能需要20到40分钟。

和国内肉类一样，彻底煮熟的鹿肉是食品安全的关键，但你不能通过看肉或查看计时器来判断肉的温度。相反，用一个肉温度计插入背部最厚的部分。

你——或者你认识的人——努力工作来收获鹿肉，所以它应该是节目的明星。但是，如果你想添加额外的味道或细微差别，或者只是享受酸洗带来的额外嫩度，可以考虑在烹饪前把背带浸泡一晚。

对于一个简单的腌料配方，带出肉的味道，请从中取出尖端明尼苏达大学将以下材料混合在一个无反应的容器中(玻璃、不锈钢和食品级塑料都可以)，然后将背带浸泡在腌料中过夜:

• 2汤匙醋
• 1 1/2茶匙地下姜
• 一瓣蒜末
• 2汤匙红糖
• 1/2杯酱油
• 3/4杯植物油

你也可以用任何你喜欢的红肉卤汁来软化你的鹿背，或者换一种油醋为主的沙拉酱．将你喜欢的高品质食用油和酸性成分(如柠檬汁、醋或葡萄酒)混合，然后加入新鲜的香草或香料来调味。

这是另一个有用的建议食品安全和腌料:如果你想用一些腌料在煮熟的背带上做酱，在浸泡肉之前保留那部分腌料。生肉浸入卤汁后，你就不能用卤汁做其他任何事情了(包括给熟肉调味)，除非它被煮沸以消灭任何有害细菌。

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