在饮食中加入豆类，比如扁豆，对健康有益。莱纳斯鲍林研究所指出豆类的摄入与降低2型糖尿病的风险有关。干扁豆和发芽扁豆都能增加豆类的摄入量。芽扁豆提供了更多的热量，因为每杯只有82卡路里，而一份同等热量的干扁豆只有2汤匙，煮熟后扩大到大约三分之一杯。这两种扁豆都很适合健康饮食，但是发芽的和干的扁豆在矿物质和维生素含量上有所不同。
该异同
发芽并干燥扁豆提供的锰和锌类似量。这两种食物中含有1.2毫克的锌，其中每对建议妇女和男性11％，每天摄入锌15有贡献的。锌控制神经功能，这是你的味觉和嗅觉的感官重要的，它保持你的免疫系统的健康。干燥和发芽扁豆还提供锰显著量。这是每份0.32毫克为干燥扁豆或0.39毫克为发芽扁豆。向你每天推荐摄入量这有助于锰，2.3毫克的男性和1.8毫克的妇女，和福利您的健康促进脑功能，帮助控制血糖。
铁含量
看向上方干燥扁豆有益铁源发芽扁豆。你的身体需要铁来进行电子传递链，这是一系列为您的组织可用能量的化学反应。铁还可以帮助你的白血细胞的功能，这有助于保持你的身体不被感染，也有助于血红素，需要氧运输的化学物质。发芽扁豆的服务包含2.5毫克的铁，这是的31％推荐日摄入量为男性，女性14％，而干燥扁豆的热量相匹配的部分含有1.8毫克铁。
铜含量
发芽的扁豆还提供每比自己干计数器部分服务显著更多的铜。萌生扁豆优惠每份铜，这是推荐的每日摄入量的30％的271微克，而干扁豆的热量相匹配的部分只包含125微克，或您的日常需求的14％。铜激活细胞色素C氧化酶，这是一种蛋白质你的身体使用，使能源，也有助于产生黑色素，色素蛋白在你的眼睛，头发和皮肤中。
叶酸含量
选择干扁豆在萌生，你会消耗更多的叶酸。干燥扁豆报价的每个部分叶酸的令人印象深刻的115微克，它构成了建议的每日摄入量的29％。发芽扁豆的卡路里匹配器部分，与此相反，含有叶酸的77微克。扁豆中的叶酸可以帮助你做出S-腺苷甲硫氨酸，这是你的细胞中控制基因活性的化学物质。转基因开启和关闭的能力，根据需要，证明组织的健康至关重要，因为基因失调来促进癌细胞生长。叶酸还在健康胎儿发育中起关键作用，并有助于维持健康的怀孕。