作为豆科植物的一员，羽扇豆种子——有时被称为羽扇豆或羽扇豆——是你饮食中有益健康的补充，你可以自己食用，也可以用磨碎的羽扇豆代替面粉。吃羽扇豆可以增加你的饮食营养价值，因为它们富含纤维、蛋白质、B族复合维生素和必需矿物质。但如果你对花生过敏，你应该避免吃羽扇豆，因为它们可能会引发过敏反应。
营养素和纤维
一杯煮熟的羽扇豆籽含有198卡路里，这些卡路里来自少量脂肪和大量蛋白质和碳水化合物。每杯羽扇豆含有26克蛋白质，有助于新细胞生长，支持组织修复和维持免疫系统功能。一杯羽扇豆还含有16.4克碳水化合物，包括4.6克纤维。这种膳食纤维——18%的女性和12%的男性每天摄入的纤维——维持心血管健康，也可能有助于控制体重。一份羽扇豆还提供4.9克脂肪，它提供能量，帮助你吸收某些维生素。
叶酸和硫胺素
吃羽扇豆可以帮助你摄入更多的维生素。它们提供大量的硫胺素，一种碳水化合物和脂肪代谢所必需的维生素，以及维持神经系统功能。每一杯熟羽扇豆籽中含有0.22毫克硫胺素，这是女性每日推荐摄入量的20%，男性为18%。羽扇豆每次也提供98微克叶酸，是建议每日摄入量的25%。叶酸可以帮助细胞代谢蛋白质，也可以控制基因活性。
锰和锌
把羽扇豆籽作为矿物质的来源添加到你的饮食中。由于其锌含量，羽扇豆素促进免疫功能，它们也有助于生殖健康和基因活性的调节。吃一杯煮熟的羽扇豆可以使你的锌摄入量增加2.3毫克，分别是女性和男性每日锌摄入量的29%和21%。羽扇豆中的锰能中和自由基，防止细胞损伤，还能支持健康的骨骼和软骨生长。一杯羽扇豆提供1.12毫克锰，约占男性推荐锰摄入量的一半，女性为62%。
镁和铜
选择羽扇豆作为镁的来源。每杯含镁90毫克，占女性每日推荐镁摄入量的28%，男性为21%。食用一杯羽扇豆籽也会使你的铜摄入量增加383微克，相当于每日推荐摄入量的43%。你体内的大部分镁能维持健康的骨密度，而少量的镁能支持肌肉功能，促进健康的细胞膜，并有助于细胞信号传导。富含铜的羽扇豆帮助你的身体处理铁，帮助你的脊髓和大脑的功能，并加强你的血管。