据北达科他州立大学分校介绍，豆类对健康有很多好处，包括潜在地降低心脏病和癌症的风险，更容易保持健康的体重。虽然干豆在烹饪前需要浸泡，而且需要更长的时间才能煮熟，但它们通常比罐装豆子更有营养。它们的口感也更好，因为罐装豆类的水分含量更高，会让它们有点糊状。
大量营养素含量
晒干的熟豆子的宏量营养素含量与罐装豆子相似。例如，一杯煮熟的芸豆含有225卡路里的热量，0.9克脂肪，15.3克蛋白质和40.4克碳水化合物，其中包括11.4克纤维，占每日摄入量的45%。罐装芸豆含有210卡路里，1.5克脂肪，13.4克蛋白质和37.1克碳水化合物，其中包括13.6克纤维。
维生素含量
煮干芸豆和罐装芸豆在维生素含量上的主要区别在于，干芸豆的叶酸含量较高，占每日需求量的58%，而罐装芸豆的叶酸含量仅为23%。干芸豆中有19%的维生素K和硫胺素，每杯中有11%的维生素B-6。罐装芸豆中含有13%的维生素K, 20%的硫胺素和9%的维生素B-6。叶酸、硫胺素和维生素B-6可以帮助你将所吃的食物转化为能量，而维生素K对于血液凝结是必不可少的。
矿物含量
罐装豆子的矿物质含量也比煮干豆子低。罐装芸豆所含的铁、镁、钾和铜占每日需求量的17%;23%的DV磷;每个杯子中锌和锰的每日需求量分别为8%和22%。分1杯煮芸豆的服务22%的铁的DV, DV的19%镁、钾20%的DV, DV对铜的19%,24%的磷的DV, DV的12%和38%的锌锰的DV。你需要铁和铜来形成红细胞，镁和钾是神经和肌肉功能所必需的。磷和锌有助于形成DNA，锰有助于血液凝结。
钠的考虑
根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据，大多数美国人的钠摄入量远远超过了推荐量。加工食品，如罐装豆类，是这种矿物质的主要来源之一，它会增加你患高胆固醇和心脏病的风险。煮干的豆子几乎不含钠，除非你加盐，而罐装的豆子钠含量很高。一份1杯的罐装豆子含有758毫克的钠，也就是每日供给量的32%。