怎样做嫩羊肉

在烤炉上切掉任何脂肪和结缔组织。羊油有一种令人不愉快的味道，如果在烹调前不把它去掉，它会渗入肉里，而且会变得非常坚硬。

将羊肉放入一个可重复密封的大塑料袋中，倒入两杯你喜欢的腌料。经典的羊肉腌料组合包括橄榄油、柠檬和百里香，或者简单地用牛肉汤和干红葡萄酒。把袋子放在冰箱里4小时或一晚上。腌料会使烤肉保持鲜嫩多汁。

把袋子从冰箱里拿出来，放在柜台上加热到室温，或者大约华氏72度。在加热的过程中，腌泡汁能够渗透到肉里，同时也能保证烤羊肉在烹煮的过程中更嫩。

用你喜欢的烹饪方法，在低温下慢慢烤制羔羊肉。只要温度保持在350华氏度以下，就可以烤、烤、慢煮或炖羊肉。长时间的慢煮会帮助烤羊肉坚硬的纤维分解，使肉更嫩。

把烤羊肉从热源上拿下来，放在盘子里静置15分钟，然后切成供食用的大小。让烤羊肉放一段时间，让热的汁液稍微冷却一下，这样在切羊肉的时候就不会流出来了。