油脂会影响食物的消化吗?

脂肪，或脂质，在食物你吃的主要是附着于甘油三种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸是不同长度的碳原子的链，与结合到碳的氢原子。脂肪酸的结构决定了它的化学特性，例如是否是在室温下的液体或固体。所有的脂肪酸，但是，不溶于水。因此，脂类食品需要在你的消化道的潮湿的环境特别处理。

你吃的脂肪必须被分解成单独的脂肪酸和甘油，然后你的小肠细胞才能吸收它们。脂肪消化的过程发生在小肠与消化酶脂肪酶的行动，由你的胰腺产生。然而，作为一种水溶性分子，脂肪酶不能作用于不溶于水的食物脂，直到它被乳化，或被分离成能与水混合的小滴。一种叫做胆汁的液体——由肝脏产生并储存在胆囊里——被分泌到小肠中与食物中的脂质相遇，胆汁将脂肪乳化，使脂肪酶能够消化。

你吃的油脂越多，身体消化食物油脂所需的胆汁和脂肪酶就越多。如果你的摄入量特别高，你的肝脏和胰腺可能无法合成足够的胆汁和脂肪酶来消化，脂肪食物的积压可能会导致消化不良。此外，食物中的脂肪含量越高，就会有越多的油脂覆盖在蛋白质和碳水化合物分子上。这些通常溶于水的食物成分可能会变成基本上不溶于水的，直到你消化了它们周围的脂肪。这些食物的积累会加重你的消化不良。

消化不良的症状包括腹痛、恶心、腹胀和肚子里不舒服的饱胀感。如果你细嚼慢咽，适量摄入脂肪，消化不良的可能性就会降低。吃饭时摄入适量油脂也会减缓消化速度，而不会引起消化不良的不适。