甘油三酯和消化

为了健康，最好多吃一些不饱和脂肪——单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这些都存在于橄榄油、鳄梨、坚果和多脂鱼等食物中，而不是全脂牛奶、黄油和培根中的饱和脂肪。饱和和不饱和脂肪都是甘油三酯。从化学上讲，甘油三酯是由甘油主链和脂肪酸链组成的，脂肪酸链连着主链上的三个碳。饱和脂肪中的脂肪酸链为单键，而不饱和脂肪中的脂肪酸链含有双键:单不饱和脂肪中有一个双键，多不饱和脂肪中有两个或多个双键。甘油三酯中脂肪酸链上的键就是为什么黄油在室温下是固体而橄榄油是液体的原因。

甘油三酯不溶于水，这意味着它们不能与水混合。在你的身体消化你吃的食物中的甘油三酯之前，它们必须先经历乳化，这意味着能够与水混合。胆汁酸是由肝脏产生的含有胆固醇的物质，它能够与水和脂肪混合，并附着在甘油三酯分子上，使其更易溶解。

一旦甘油三酯被乳化，它们就会发生水解，也就是分解成小块。胰脂肪酶是一种水溶性酶，它从分子上裂解两条脂肪酸链，留下一条脂肪酸链附着在甘油的主链上，称为单甘油酯。游离脂肪酸和单甘油酯聚集在一起形成胶束，被小肠吸收，进入细胞。

一旦进入细胞，内质网就会吸收单甘油酯和游离脂肪酸，重新生成甘油三酯。这些甘油三酯是细胞的能量来源。如果你体内的甘油三酯比需要的多，多余的甘油三酯就会储存为脂肪以备后用。如果你摄入的热量超过了身体的需要，那些多余的热量也会转化为甘油三酯并储存为脂肪。高甘油三酯水平不仅会导致体重增加，还会增加患糖尿病或心脏病的风险。注意饮食中的脂肪和卡路里可以帮助保持甘油三酯水平在一个可接受的范围内，从而更好地保持健康。