亚麻籽在烹饪时会失去营养吗?

每1-汤匙亚麻籽提供37卡路里和3克对心脏有益的脂肪。服务。一汤匙还含有2克纤维——其中大部分是可溶性的，有助于治疗便秘。亚麻籽是硫胺素、磷和锰的来源。它们还能提供少量的铁、钙、锌、钾、维生素B-6和叶酸。亚麻籽含有木质素——植物的植物营养素——可以帮助对抗癌症。

亚麻籽中的脂肪被称为-亚麻酸，简称ALA。ALA是一种omega-3脂肪酸，对大脑的发育和功能很重要，对预防心脏病也很重要。亚麻籽中的ALA可以承受烘烤过程中的温度——这意味着含有亚麻籽的松饼和面包仍然可以提供这种对心脏有益的脂肪。

当加热到与烘烤一致的温度时，木质素也会保持稳定，所以含有亚麻籽的松饼、面包和饼干继续提供这些植物营养素。加热也不影响亚麻籽的纤维含量。蛋白质可以被热量分解，但这使它更容易被消化。然而，硫胺素可能被高温破坏。

含有整个亚麻籽的烘焙食品可能不能提供给你很多亚麻籽的有益营养。为了让你的身体消化和利用亚麻籽，它们必须首先被磨碎。如果你选择使用亚麻籽油，避免用它烹饪，因为热量会改变脂肪的性质，所以它们不再有益。将亚麻籽或亚麻籽油存放在阴凉的深色容器中。亚麻籽和油很容易变质，所以要经常更换。