玉米淀粉被用于不计其数的食品中，从糕点、饼干和甜甜圈等零食到果汁、软饮料和啤酒等饮料，再到香肠、腊肠和热狗等肉类。它也被用于冰淇淋，谷物和调味品。过量食用这些产品会导致大量的健康问题，包括肥胖、高血压和癌症。此外，孕妇大量食用生玉米淀粉是一种强迫症，可能导致怀孕和分娩并发症。
转换过程
玉米淀粉是一种粉状物质，用来使汤、肉汁和其他液体变稠。然而，它也会转化为葡萄糖，葡萄糖再转化为果糖——特别是高果糖玉米糖浆，简称HFCS。根据公共利益科学中心的数据，尽管有些糖浆的果糖含量高达90%，但大多数糖浆的果糖含量不是42%就是55%。
体重增加
普林斯顿大学的一项研究表明，食用高果糖玉米糖浆的实验鼠比食用蔗糖的实验鼠长得更多。高果糖玉米糖浆组的大鼠也有明显更多的体脂，特别是在腹部区域。研究人员之一、心理学和神经科学教授巴特?霍贝尔(Bart Hoebel)说:“当老鼠喝的高果糖玉米糖浆的含量远远低于汽水的含量时，它们就会变得肥胖——所有人都是如此。”即使喂给老鼠高脂肪食物，你也看不到这一点;它们并不都会增加体重。”
高血压
摄入高水平的HFCS也会导致高血压。科罗拉多大学丹佛健康科学中心(University of Colorado Denver Health Sciences Center)的肾病学家——或称肾脏专家——检查了全国健康和营养检查调查(National Health and Nutrition Examination Survey)三年的数据，重点调查了4500名没有高血压病史的成年人。研究人员发现，每天饮用超过2.5杯软饮料的人患高血压的风险增加。
癌症
癌症是另一个因食用高果糖玉米糖浆而增加的健康风险。加州大学洛杉矶分校Jonsson综合癌症中心的科学家们从病人身上提取了胰腺肿瘤细胞，并在培养皿中培养。然后他们给胰腺癌细胞注射果糖，观察到癌细胞生长速度更快。该大学的医学和神经外科教授Anthony Heaney博士指出，果糖“也会加速其他癌症的生长”。
Amylophagia
淀粉性食道病是一种强迫性疾病，导致孕妇摄入大量生玉米淀粉。这种情况在世界各地都有发生，但在美国，它在南方农村更常见。过量食用纯玉米淀粉会导致血糖升高，进而导致婴儿发育过程异常、早产、剖腹产和出生体重过高。