许多节食者叹息他们无法抗拒巧克力、甘草或他们最喜欢的蛋糕。然而，对于真正的、过度的上瘾来说，没有什么比得上油炸。从附近的餐厅里飘来的金色薯条或炸鱼的味道是最诱人的。幸运的是，当用好的热油炸锅和做得好的面糊炸的时候，油炸的食物几乎不会留下油。
击球手的作用
油炸是一种快速烹饪的方法，一种突然加热食物的方法。脂肪比空气更有效地传递热量，所以同样的薯条在你的烤箱里需要20分钟，在油炸锅里可能只需要三到四分钟。大多数食物都需要一定程度的保护，所以它们在煎炸之前会被炸得面糊或裹上面包屑。搅打食物有助于保持水分，防止食物干燥，使热脂肪变硬。通过保持食物中的汁液，面糊也可以保护油脂不受污染和过早分解。面糊还会产生酥脆、金黄、可口的面皮。
使面糊
制作基本面糊很简单。它由淀粉，通常是小麦粉和一种液体组成。液体可以是水、牛奶、啤酒、鸡蛋或任何对厨师有吸引力的组合。大多数打蛋者会加入发酵粉来减轻重量，或者加入碳酸氢钠和脱脂乳等酸性成分。用啤酒或苏打水制成的打蛋器是由液体中的碳酸发酵而成的。鸡蛋、奶制品、糖、姜黄或辣椒粉都有助于面糊呈现出更浓郁的金棕色。面糊应该是清淡，酥脆的，没有油的味道。
面糊用牛奶
水、啤酒和苏打水等稀液体是最轻的配料，牛奶也不例外。以牛奶为基础的面糊应该混合成比薄煎饼面糊更薄但比浓奶油更稠的稠度，然后在使用前最好冷却一小时。牛奶中的蛋白质帮助面糊附着在你的食物上，而天然的糖和牛奶中的固体提供了额外的褐变。如果把面糊调到合适的稠度，并在适当的温度下油炸，面糊就会有一层薄薄的酥脆的金黄色泽。
用鸡蛋面糊
鸡蛋由几种成分组成，从蛋白中的蛋白质到蛋黄中的脂肪和乳化剂。当你在面糊中加入鸡蛋时，蛋黄会使面糊呈现出淡金色，并使面筋稍微变软，使面皮更脆。鸡蛋的蛋白质帮助面粉形成更好的水分密封，让你的食物更湿润，也降低了面糊吸收油的能力。然而，鸡蛋也会使面糊变重，如果你不注意将面糊稀释到合适的稠度，面糊的内部可能会令人不愉快地变软。