水解乳清蛋白与普通乳清蛋白的区别

乳清蛋白粉用于补充饮料混合和膳食替代品，旨在减少身体脂肪和增加瘦肉肌肉质量。所有的乳清粉都在一定程度上经过加工，但水解乳清还要经过额外的加工，将蛋白质分解成更小的片段，这样过敏者更容易安全消化。

在很多情况下，你可以根据乳清粉所含蛋白质的百分比来判断它经过了多少加工。未加工的乳清蛋白只是做奶酪时剩下的透明液体，脱水后就变成了乳清粉。未变性的乳清粉大部分都是这种形式，含有大约25%到40%的蛋白质。乳清浓缩粉经过进一步过滤，以去除一些脂肪和乳糖化合物，最终的蛋白质含量为50%至89%。乳清分离物是一种经过进一步加工的粉末，它除去了大部分乳糖和脂肪，按重量计算至少含有90%的蛋白质。水解乳清粉需要进行额外加工;它有时被称为简化的乳清。

因为乳清是从牛奶中提取的，所以乳糖消化困难或对牛奶过敏的人通常会避免食用乳清。乳清浓缩粉比牛奶含有更少的乳糖，通常对轻度乳糖不耐症的人更容易消化，但它们可能不适合严重乳糖不耐症的人。另一方面，广泛水解的乳清不太可能引起过敏反应，也可能是乳糖水解。根据2001年发表在《儿科过敏与免疫学》杂志上的一项临床试验，高水解乳清被发现对90%以上对牛奶过敏的儿童没有不良影响。

水解乳清和普通乳清的另一个关键区别是，身体更容易和更快地消化水解乳清。一般的乳清粉被认为是一种“快速作用”蛋白质，这意味着身体可以在30分钟内消化它，但水解乳清的作用更快。所有的乳清粉都可以改善肌肉大小，力量的增加和恢复，如果你在参加力量训练后饮用，但水解乳清增加氨基酸的可用性，刺激肌肉蛋白质合成更有效。

如果你是乳糖不耐受或有牛奶过敏和仍想使用乳清蛋白，乳糖水解粉很可能是你比普通浓缩乳清一个健康的选择。如果乳糖不打扰你，这是偏好的问题。水解乳清似乎更胜一筹，因为它的快速效应，但同时也包含了已经成为在制造过程中事倍功半变性蛋白，所以它并不总是“最佳”选择。因为无论乳清浓缩物和分离的快速消化，水解乳清对他们不抱出明显的优势。为了获得最佳的产品考虑到价格，营养品质和健康的好处，营养学家和私人教练莫妮卡Mollica建议选择部分水解而浓缩乳清包含至少80％的蛋白质。